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园艺学通论·实习 蔬菜分类识别 实习时间：2010年10月24日 实习地点：孝陵卫农贸市场 一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类 、花菜类、果菜类、种子类。 1. 根菜类 1.1块根类 紫薯（块根） 豆薯（块根） 甘薯（块根） 1.2肉质类 胡萝卜（肉质根） 红萝卜（肉质根） 白萝卜（肉质根） 2．茎菜类 2.1地下茎类： 块茎类、 根状茎类、 球茎类 马铃薯（块茎） 芋头（根茎） 大蒜（鳞茎） 生姜（根茎） 洋葱（鳞茎） 2.2地上茎类： 嫩茎类、肉质茎类 茭白（嫩茎） 莴苣（嫩茎） 3．叶菜类 3.1不结球叶菜 小白菜（不接球叶菜） 菠菜（不接球叶菜） 大白菜（接球叶菜） 苋菜（不接球叶菜） 3.2结球叶菜 紫叶甘蓝（结球叶菜） 芫荽（香辛菜） 3.3香辛叶菜 茼蒿菜（不结球叶菜） 大葱（香辛菜） 香葱（香辛菜） 韭菜（香辛菜） 4．花菜类 花椰菜 青花菜 5．果菜类 5.1 瓠果类 南瓜（瓠果） 丝瓜（瓠果） 南瓜（瓠果） 黄瓜（瓠果） 苦瓜（瓠果） 5.2浆果类 辣椒（浆果） 辣椒（浆果） 茄子（浆果） 西红柿（浆果） 5.3荚果类 豆角（荚果） 豇豆（荚果） 菜豆（荚果） 5.4杂果类 甜玉米（杂果） 菱角（杂果） 6．种子类 板栗（种子） 花生（种子） 二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。 以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。 1．根菜类 十字花科 萝卜属 红萝卜 识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，红萝卜表皮颜色深红，内部薄壁细胞颜色为白色 十字花科 萝卜属 白萝卜 识别依据：萝卜使用部分为其植株的根部，长于地下，外形为长圆柱形，表面光滑，白萝卜表皮颜色与内部薄壁细胞颜色均为白色 紫薯，旋花科 红薯属 识别依据：紫薯食用部分为其地下部分的块根，其表皮颜色褐色到深紫色，薯肉呈紫色至深紫色 识别依据：豆薯食用部分为其地下块根供生食或蔬食 甘薯根可分为须根、柴根和块根 3种形态。须根呈纤维状，有根毛，根系向纵深伸展 2．白菜类 大白菜，十字花科 芸薹属 识别依据：叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状 植株开展度叶近圆形，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形。 结球甘蓝，十字花科 芸薹属 识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。叶色叶面光滑，肥厚 小白菜，十字花科 芸薹属 小白菜亚种 识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。 由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋花淡黄色，后变成白色。 由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的色肉质头状体；总状花序顶生及腋花淡黄色，后变成色。 苋菜，苋科 苋属 识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓 叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状茎短缩，叶互生 叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎 浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。复伞花序，花较小，白色。 菊科 蒿属主根不明显，具多数侧根与纤维状须根；状茎稍粗，直立或斜向上，有匍匐地下茎。茎少数或单，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化，上部有着生头状花序的分枝，斜向上。叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近 无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形近成掌状或指状 光滑无毛，通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形。头状花序舌状花的瘦果有3条宽翅肋 菠菜，藜科菠菜属叶生长在短茎上，初期匍匐地面。叶形有箭形和椭圆形两种。箭形叶的种子外壳有刺，椭圆形叶的种子壳无刺。完成阶段发育后抽茎形花序。雌雄异株 4．葱蒜类 洋葱，百合科 葱属 识别依据：洋葱的根