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中国葡萄酒庄及其发展模式探讨 任京1，崔彦志1，郭瑞东1，郭松泉2 (1．朗格斯酒庄，秦皇岛066600；2．郭氏葡萄酒研究中心，天津300070) 1中国葡萄酒庄发展的背景和意 些大型葡萄酒生产企业纷纷调整 此，在酒庄建立之初，首先要考虑 义 产品结构，改善企业形象，更为引 的重要因素是特色的品种组成，各 在我国2000多年的葡萄酒发人注目的是葡萄酒庄在近几年也 地应根据自己的生态地理条件试 展历程中，人们从未停止过对葡萄 应运而生。中国葡萄酒庄的兴起和 验筛选最适合本地的具有独特个 酒酿造技术的探索，然而真正意义 发展，无疑为国产葡萄酒与国际优 性的优秀品种，中法庄园的“小芒 上的规模化商业生产是从张裕葡 质酒对话搭建了一个强有力的平 森”、“马瑟兰”和朗格斯酒庄的“西 萄酒公司的成立开始。由于历史原 台。在中国，葡萄酒庄是一个新生 拉”，都是非常成功的案例。 因，我国葡萄酒业几经起落，90年 事物，人们对其缺乏深入的认识， 在酒庄及葡萄园的规划设计 代中期以来发展较为快速，但年人 经验积累也不足，其发展应该受到 方面，酒庄建筑可以为欧式、中式 均消费量与生产总量仍无法与世 格外的关注。 或中西合璧，应有自己的标志性建 界水平相比，因此，我国葡萄酒业 本文试图就中国葡萄酒庄及 筑。葡萄园距主建筑群及加工车问 仍处于发展的起步阶段。虽然张 其发展模式进行探讨分析，以期获 应尽量近些，可以为平地或为山 裕、长城、王朝等几大葡萄酒企业 得对其较为清晰和明确的认识，使 坡，也可以靠近海岸、河流或湖泊、 现已在国内市场树立了较强的品 其发展真正起到应有的积极作用。 水库；葡萄整形方式可以为扇形、 牌知名度，但我国葡萄酒的整体质 2酒庄多样性及个性化探讨 小龙干形，不埋土地区可以采用 量水平与国外相比还有不小的差 葡萄酒是一种非功能性产品， 高、宽、垂型或其它多种整形方式 距，国产葡萄酒在国际市场上的认 而消费者的消费需求又具有复杂 架式多采用单臂篱架，在控产保质 知度大打折扣。 多样性，因此，市场要求葡萄酒产 的前提下也可以探索其它架式的 近几年来，国家推出了一系列 品丰富多彩，并具有个陛化特征， 可能性。总之，各酒庄应根据当地 有力举措，包括半汁葡萄酒产品标 这其中葡萄品种及其质量起着决 的实际情况，确立各自的特点个 准的废除、中国葡萄酿酒技术规范 定性作用。就世界范围来看，意大 性，形成丰富多姿的酒庄及葡萄园 的制定与实施、葡萄酒国家标准的 利的桑娇维赛、德国的雷司令、澳 景观。目前国内的酒庄中，朗格斯 修订，以及中国葡萄酒质量等级制 大利亚的西拉、阿根廷的马贝克、 酒庄东临大海，依山而建，意大利 的建立，凡此种种，都为规范葡萄 美国的增芳德都具有鲜明的国家 式田园风格，掩映于蓝天碧野之 酒企业生产、提升国产葡萄酒整体 特征，而目前我国还没有突出个性 中，是不出国就可以见到的欧洲酒 质量水平提供了法律保证。与国际 的独特的代表品种，酿酒葡萄产区 庄；华东庄园则卧于九龙山中，以 葡萄酒接轨，提高国产葡萄酒在国 的品种配置缺乏足够的合理性，全 葡萄品种命名田间路张裕卡斯特 际市场上的地位，促进我国葡萄酒 国各葡萄酒产区普遍以赤霞珠为 酒庄把酒望海德尚庄园则位于水 业的稳步发展，已成为时代的要 主栽品种，导致了品种单一、口味 库岸边，风景怡人。 求。在这种背景和趋势下，我国一 大致相近的不合理产品结构。因 在酿酒工艺上，各酒庄也可展 收稿日期：2006—11-08 万方数据 现自己的特点，如朗格斯酒庄工艺 全过程都在酒庄内完成； 规模同质化的复制品，那么这样的 立体布置，采用独特的重力酿造 (4)葡萄定植后第三年方可出企业不能称为酒庄产品标签标注 内容与瓶内容物相符是对葡萄酒 法，尽量减少对葡萄汁和葡萄酒的 产，并实行限产，产量在800kg／ 剧烈机械处理，充