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玉米油返色现象研究
10 粮食与油脂 2010年第9期
玉 米 油 返 色 现 象 研 究
孙禧华，高裕宗，陈凤香，胡 敏，杨波涛
（上海市粮食科学研究所， 上海 200136）
摘 要：该文报道对上海市场四种品牌玉米油返色情况研究，实验结果显示，在相同光照储存条
件下，四种玉米油返色情况各不相同；同一种玉米油返色达到最大值时所用时间从少到多依次为：
日光灯照射、自然散光、避光；且玉米油自身品质，对返色现象发生有较大影响，金属离子铜和铁含
量高的玉米油色泽变化明显，存在多次返色现象。
关键词：玉米油；返色；油脂色泽
Study on color reversion of corn oil
SUN Xi-hua，GAO Yu-zong，CHEN Feng-xiang，HU Min，YANG Bo-tao
（Shanghai Cereal Science Research Institute，Shanghai 200136，China）
Abstract：In this work，the color reversion of four kinds of corn oil was studied. The results indicated
that the color changes are different among the four kinds of corn oils in the same storage conditions.
For the same kind of corn，the reversion time was in this order：fluorescent lamp，natural light，avoid
light. The quality of corn oil，such as the content of vitamin E，copper and iron has great influence on
the color reversion. The corn oil，which has higher content of copper and iron high，the color changes
obviously，existing multiple color reversion phenomenon.
Key words：corn oil，color reversion，oil color
中图分类号：TS225.1＋9 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）09―0010―03
食用植物油经脱胶、脱酸、脱色、及脱臭等加工工 表1 四种不同玉米油样品产地及生产日期
序后，油色逐渐变淡，最终成品油色泽一般呈淡黄色； 样品编号 产 地 生产日期
但在贮存流通过程中油色又会逐渐变深，发生返色现 A 山东淄博市 2009年1月
B 吉林四平市 2009年1月
象。食用植物油返色程度不仅反映油脂色泽稳定性， C 江苏张家港市 2009年1月
也在一定程度上反映油脂品质；而色泽常是影响消费 D 上海市 2009年1月
者选购食用植物油最直观、最重要因素之一。植物油
出现返色现象，经专家多年努力探索，使返色现象得 1.2 主要仪器、设备
〔1~3〕
到很大缓解 。 Model F 型罗维朋比色计 （133.4 mm 比色槽）：
随着人们消费水平不断提高及消费理念更新
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