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素食者如何補充營養 我（洗腎腎友）可以吃素嗎？ 素食者，會有蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12等營養不足問題。一般認為腎友不宜全素，可適量攝取奶類和蛋類，提供素食者較完整的營養；但全素食者（不能吃奶類和蛋類），就要用心的規劃飲食： 一、利用食物互補作用來提高素食的蛋白質品質 儘量選用不同種類且未精製的食品，植物性蛋白質大多缺乏一種或多種必需胺基酸，單獨吃時不能被身體好好的利用，所以用不同食物互相搭配，如豆類（豆漿、豆腐、豆干、豆皮、豆包）和五穀類(米、玉米)一起攝取，以滿足身體所需蛋白質 二、食用全穀類食品 1.食用全穀類食品：如糙米、胚芽米、全麥麵包、五穀米、八寶飯等 2.亦可選擇有添加B1、B2的五穀類 三、注意鈣、鐵、鋅的補充 1.全素食者（不吃奶類和蛋類），失去鈣質最佳的來源，必須從豆類、深綠色蔬菜、 芝麻補充鈣、鐵、鋅 2.深綠色蔬菜雖含有鈣、鐵、鋅等，但腸胃吸收效果不佳，必要時可依醫師指示補充鈣 片、鐵劑及鋅 3.如果有喝牛奶，須錯開和深綠色蔬菜進食時間，以免在腸胃道中影響礦物質的吸收 4.豆類、深綠色蔬菜及芝麻等食物，含有高鉀、高磷，所以腎友在食用時，須特別注意 四、維生素B12補充 維生素B12因大多存在動物性食物中， 必要時可依醫師指示以口服或注射方式補充 五、維生素D補充 1.大多存在動物性的食物中，奶類和蛋類，可以補充維生素D 2.全素食（不能吃奶類和蛋類），不妨多曬太陽，讓人體自行合成維生素D或補充維生素D的營養食品 六、適量採用蔗糖、人造奶油、沙拉油以增加熱量 因為植物性食物主要含糖類及蛋白質，其脂肪含量較少，所以素食者會有吃不飽感覺，可適量採用蔗糖、人造奶油、沙拉油以增加熱量 ◎素食者補充營養之來源，列表於下： 營養素種類 以何種食物補充？ 維生素B2 全穀類、豆類、核果類、杏仁、芝麻、麥芽、種子、酵母、小麥草、苜蓿芽、高麗菜、香菇、蘑菇、（蛋） 維生素B12 營養強化的穀類、酵母類、豆漿、小麥草、米糠、芹菜、玉米、花椰菜、香菇、青豆、海帶、昆布、燕麥、海苔、黃豆粉、黃豆糕、裙帶菜、健素糖、麥片、（牛奶、羊奶、蛋、乳酪） 維生素D 營養強化的穀類、人造奶油、苜蓿芽、綠藻、（蛋、全脂牛乳） 鈣質 營養強化的豆漿 橘子汁、無花果、堅果、豆類、五香豆干、油豆腐、杏仁、乾豆、葉菜類、小麥草、苜蓿芽、花生、胡桃、黑芝麻、髮菜、海帶、紫菜、蓮子、黑糖、酵母粉、金針、莧菜、九層塔、芥藍、木耳、枸杞、黃豆、甜不辣、（牛奶、羊奶） 鐵質 全穀類、水果乾、豆腐、核果類、種子類、葉菜類、花生、枸杞、酵母、蘆筍、無花果、小麥芽、苜蓿芽、海藻、葡萄乾、紅棗、黑糖、紫菜、髮菜、（蛋） 鋅 肉桂、生薑、碗豆、杏仁、山核桃、胡桃、全穀類、核果類、豆類、小麥胚芽、種子類、向日葵子、南瓜、酵母、草菇、菠菜、黃豆、黃豆粉、腰果、黑芝麻、杏仁、花生粉 硒（抗氧化物） 全穀類、酵母、小麥草、小麥麩、花椰菜、蕃茄、杏仁、山核桃、胡蘿蔔、綠豆、蘑菇、蘿蔔