微生物混菌发酵应用研究进展 - 中国酿造.pdf

2008年第9期 中 国酿造 专论与综述 总第186期 ·1· 微生物混菌发酵应用研究进展 ，． 徐颖宣，徐尔尼，冯乃宪，幸峰 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047) 摘要：在长期的生产实践中，人们发现很多重要的生化反应过程仅靠单株微生物是不能完成的，必须依靠2种或多种微生物共 同培养来完成，即混菌培养或称为混菌发酵。文中综述了混菌发酵的优点，并简单介绍了微生物混菌发酵在食品、代谢物转化、 资源、能源和环境保护等不同领域的研究情况。 关键词：微生物；混菌发酵；应用 中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：0254-{沁71(2008)∞加∞1—04 m奴ed危棚∞nt撕蚰 R船翎础progre裙∞app乜阴妇ofmicmbial XU Emi，FENGNa没i眦，XⅣG Yin舒瑚n，XU F∞g I (MoEKey sci％ce。N髓ch锄g 330047。Chjna) ab∞lt口哆ofFood U碰ve倦i锁N蛆ch锄g the mat not wasfound bioch洲calfeactioncouldbc mi嘶bials扛ain． 棚腩act：mI血glong也rnlpf∞ticc，it manyinlportant done伽崎bysingle Mostofthe co-culturcor嘶xcdfennell铡onof晰oormoremicrobialsmlinsw鹊needcdfor thercaction．The of time，the fillishing adv锄tages mi)【edfc如啪tation asthe ofmi】【edf妇n伽oninthefieldsof we旭summarized，勰weUapplic撕on source锄denv的nmental cnergy protection． X巧words：nlicrobe；疵ed佬㈣tion；applicati∞ 人类利用微生物的代谢产物已有几千年的历史了。传 过程田。一种菌是氧化葡萄糖酸杆菌，另一种菌是巨大芽 统的微生物工艺过程(如食品、饮料发酵和废物处理)几乎 孢杆菌。2种菌性状不同，作用也不一样。任～种菌单独培 都是多种微生物共同作用的结果，如传统的制曲是多种 养，均不能转化形成古龙酸。2种菌混合培养，经适应协 微生物进入曲料竞争生存，能适应制曲环境的保存下来， 调，即可顺利完成古龙酸的转化。 并生长繁殖，积累了丰富的代谢产物和种类繁多的酶系的 1．2混茵之间互利共栖协同作用，提高产率 过程。成曲是以霉菌为主，兼有酵母菌和细菌共生的群体【IIo 混菌发酵中所用2种或多种菌之间有共生作用或营 人类对微生物资源的利用曾经经历过天然混菌培养 养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成的不利影 至纯种培养2个阶段，微生物纯培养是微生物学发展的一 响。不同的菌株组合后，酶活大大提高，主要原因是采用 个巨大进步，现代微生物发酵多为纯种发酵，即用纯的单 混菌发酵利用了不同菌株作用效果的差异，混菌间互利共 一菌落进行的发酵过程。纯培养技术使得研究者摆脱了