大学食品营养学绪论.pptVIP

40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等. 我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大. 唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。 明朝李时珍的《本草纲》则在1982种天然动植物原料中。包含了谷物、水果、蔬菜、野菜300多种，动物食物400多种。 我国老一辈营养学家侯祥川、王成发与杨思孚等在营养素的各种功能与营养素缺乏病的研究方面也做了不少工作。 ??? 二、食品营养学的现状 了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的 基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分 的中毒症； 确定了50种必需养分； 向第四阶段过渡 ??? 三、食品营养学的现状 宏观 微观 群体 个体 组织 细胞、分