食品安全企业标准QYQS0001S-2012即食海蜇.docVIP

+ .,m r Q/YQS 0001S—2012 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由营口居多海蜇销售有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：宁先志。 本标准属首次发布。 Q/YQS 0001S—2012 即 食 海 蜇 1 范围 本标准规定了即食海蜇的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以盐渍海蜇为主要原料，经切割、漂洗(脱盐、脱矾)、杀菌、包装等工艺制成，内配有调料包的即食海蜇产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准 GB/T 10786 罐头食品检验规则 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 产品分类 按原料不同分为即食海蜇丝（皮）、即食海蜇头。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料应来源于无明显污染的海域，新鲜，不得有腐败变质或被污染的现象。应符合SC/T 3210。 Q/YQS 0001S—2012 4.1.2 生产用水：应该符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 固体条状、块状，无杂质 色 泽 具有本品种海蜇的固有颜色 滋、气味 具有海蜇固有气味和滋味，无异味 4.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 总固形物/% ≥ 55 甲基汞/（mg/kg） ≤ 0.3 明矾（以AI计）（干样品）/（mg/kg） ≤ 100 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总/（cfu/g） ≤ 5000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌） 不得检出 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官要求 Q/YQS 0001S—2012 用目测、口尝、嗅觉检验。 5.2 理化指标 5.2.1 总固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。 5.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 5.2.3 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 5.2.4 甲基泵 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.2.5 明矾 按SC/T 3210规定的方法测定。 5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定进行检验。 5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定进行检验。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。 5.4 净含量偏差 按JJF 1070规定进行。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。每批按