从生产环节监管入手,防止“地沟油”上餐桌.pdfVIP

·54 · 粮油仓储科技通讯 2012(2) 问题探讨 从生产环节监管人手，防止 “地沟油’’上餐桌 贾青珊 (鞍山市粮油质量卫生监测站 114048) 摘 要 近期我国食品安全领域问题频发，其中犹以“地沟油”为甚。本文通过对食用油 原料、生产以及销售各环节监管措施的具体分析，得出了对食用油生产企业的监管是 目前整治 地沟油最为有效的手段。只有把监管生产厂家的原油作为整治地沟油的着力点，从生产环节 入手，才能有效防止地沟油流入市场。鉴别方法准确度高，具有可操作性。同时对地沟油的危 害及典型案例进行了深刻剖析，为彻底清剿地沟油提供 了可供借鏊的资料。 关键词 地沟油 大豆原油 溶剂残留量 过氧化值 酸值 胆 固醇 电导率 所谓 “地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人 案件，公安部门一举捣毁了一个涉及重庆、贵州、四 们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地 川、云南等多省的特大 “地沟油”产销网络，抓获了 沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水 “地沟油”储、炼、销关键环节犯罪嫌疑人20余名，摧 道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 毁披着合法外衣的地沟油炼油厂 3家、地下黑作坊 (通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪 2个，当场查扣 “地沟油”炼制的毛油、精油 203t。 肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用 这些黑作坊生产环境极其恶劣，用的水是非生活用 于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重 水，设备简陋，堆积的食物残渣臭气熏天，严重污染 复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 环境。 1 地 沟 油 问题 的成 因现 状 及危 害 1-3 危害 “地沟油”的危害很多，它含有毒素，流向江河会 1．1 成因 造成水体富营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消 日前，经济学家郎咸平发表评论指出地沟油的 化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一 成本，每吨大概 300元钱，整个地沟油行业一年的总 的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的 利润可达到 15亿到2O亿元，超过整个广东省制造 氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏 业的利润总和。而据有关媒体报道，每加工一桶(约 度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发 180千克)毛油再加上精炼成所谓的食用油，成本才 物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质 100多元，而售价可以达到五六百元，每千克的售价 具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黄曲 为3元左右。按此计算，每生产 1t地沟油，可以获 霉素的毒性则是砒霜的100倍。因此，清剿 “地沟 利2000至2500元。简单的热处理水油分离，没什 么技术含量，却隐藏着诱人的利润空间。 油”已经成为 目前我国食品安全领域一个亟待解决 1．2 现状 的问题。个人认为必须公安