“非水溶性纤维”.PPT

歐洲各國人士常吃的全麥包，是以含有皮屑的小麥粉所製成的。一般而言，穀物中都有相當豐富的食用纖維，但精白度愈高，纖維含量就愈少 (例如: 白麵包)。全麥麵包所含的食用纖維，是白麵包的三倍及以上。全麥麵包會如此普及，是歐美人士對食物纖維不足提高了警覺的結果。據說，大約在十年前，美國已檢討要將取自木材的纖維摻入麵包中，以預防該國國民多種慢性病 ( 如: 心臟病, 高血壓, 糖尿病等)。 * 生物科專題研習 香港青少年對食用纖維的需求 指導老師：莫佩玲 學生:馬沚鈴(3S)林佩玲(3S)羅穎瑜(3S)溫珈琳(3S)黃慧儀(3S)袁麗群(3S) .hk/ 自強不息 二零零六年四月 簡介-----------------------------------------------------------------P.1 甚麼是食用纖維--------------------------------------------------P.2 食用纖維的種類--------------------------------------------------P.3 水溶性纖維的功能及種類--------------------------------------P.4 非水溶性纖維-----------------------------------------------------P.5 非水溶性纖維的功能及種類-----------------------------------P.6 食品中的食物纖維含量（總量）-----------------------------P.7 食物纖維的兩面性質--------------------------------------------P.8 怎樣才能知道我們人體內是否有足夠的食用纖維?-------P.9 高纖食品----------------------------------------------------------P.10 纖維對身體有何益處？ -----------------------------------P.11 青少年對食用纖維的需求-------------------------------------P.12 香港青少年對食用纖維的問卷調查-------------------------P.13-14 對問卷調查的分析----------------------------------------------P.15 感想----------------------------------------------------------------P.16 組員名單----------------------------------------------------------P.17 　　 我們的身體需要多種營養素，例如：碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維生素及礦物質。光靠一種營養素是無法維持身體的健康。雖然我們知道某些營養素對身體某些器官較為重要，但這些營養素並不能單獨發揮作用，必須配合其他營養素才能產生最佳的效果。我們會在這份專題報告內介紹一種保護性食物本質 - 食用纖維 (dietary fibres)。而且，究竟香港的青少年對食用纖維的需求有多大呢？我們進行了一項問卷調查詳細探究。 　　食用纖維是一些植物元素，雖然它不會被人體直接吸收，卻是維持身體健康的要素。食用纖維是食物內無法被人體消化的成分。它的構造類似澱粉，是由多個葡萄糖分子串連而成。但其葡萄糖分子結合的方式則與澱粉不同。由於人類的消化液不含可分解纖維素的酵素，因此食用纖維往往未能被人體消化和吸收。 最後，就被混入糞便而排泄。所以，長久以來食用纖維總被認為是食物「殘渣」，不受到重視。可是，最近卻發現食用纖維可促進人體的各種功能。日常飲食中含纖維的食物主要來自瓜菜類﹑水果類﹑穀類﹑豆和果仁類的食物 ; 肉類及其他來自動物的食糧全不含纖維。 １）水 溶 性 纖 維　a. 甚麼是“水溶性纖維”？ 　　是 進 入 腸 道 後 ， 會 吸 收 水 分 的 啫 喱 狀 物 質 。 此 物 質 能 結 合 部 分食 物 中 的 膽 固 醇 ， 使 其 排 出 體 外 ， 故 有 消 除 體 內 多 餘 膽 固 醇 之 效 ， 亦 對 預 防 心 臟 病 很 有 用 。 水 溶 性 纖 維 亦 能 減 慢 腸 道 裡 糖 分 的 吸 收 ， 使 血 糖 值 不 會 在 餐 後 急 劇 上 升 至 太 高 。 由 於 糖 尿 病 患 者 缺 乏 足 夠 的 胰 島 素 控 制 血 糖 值 ， 所 以 水 溶 性 纖 維 對 糖 尿 病 患 者 很 有 益 處 。