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《乳业科学与技术》 2008年第6期 (总第 133期) 263
德氏乳杆菌保加利亚亚种补料分批培养研究
刘振民,蒋士龙 ,莫蓓红
(光明乳业股份有限公司技术中心,上海 200072)
摘 要:德氏乳杆菌保加利亚亚种等pH值培养的适宜pH值为6.0。对单一补料分批培养进行理论分
析,在准恒定状态下,稀释率与比生长速率基本相同,即 D。采用全营养物料连续流加法,在对数生
长末期进行补料操作,确定德 氏乳杆菌保加利亚亚种起始流加速率为5.874x10 m3/h。补料培养的德 氏
乳杆菌保加利亚亚种的菌体密度可达 1.0xl0 cfu/mL。
关键词:德氏乳杆菌保加利亚亚种;等pH值培养;补料分批培养
中图分类号:TS252.1 文献标识码:A 文章编号:1671—5187(2008)06—0263—03
Study on NutritiousMaterialsSupplementFed Cultivation of
Lac.delbrueckiissp.bulgaricus
LiuZhenmin,JiangShilong,MoBeihong
(TechnologyCenterofBrightDairy FoodCo.,Ltd,Shanghai200072,P.R.China)
Abstract:Theoptimum pH valueforLDB (Lac.delbrueckiissp.bulgaricus)growthwas6.0during
constantpH value cultivation.The singlenutritiousmaterialssupplementfed cultivation wasanalyzed
theoretically,diluterate wasaboutequalto specific growth rate,i.e. D under the quasi—constant
state.The determined initia1 material supplement rate using whole nutritous materials continuous
supplementmethodwas0.5874 Uh attheendoflogarithmicgrowth period in the incubation ofLDB.
Thedensity ofLDB wasup to 1.0xl0m cfu/mL undertheconditions.
Keywords:LDB (Lac.delbrueckiissp.bulgaricus);constantpH valuecultivation;nutritiousmaterials
supplementfed cultivation
发酵研究的重要 目标是提高体积产率 ,即在 1实验材料与设备
给定的体积和最短的时间内得到最大的菌体量。 1.1试验用菌株
高密度培养㈦是提高体积产率最有前途的方法 德 氏乳杆 菌保加利亚亚种 fLDB,Lac.
之一。对乳酸菌来讲 ,实现高密度培养,可以提高 delbrueckiissp.bulgaricus1:东北农业大学畜产品
生产率,也相应地缩小发酵罐的容积和降低生物 加工研究所保存菌种。
量的分离费用 。 1.2原料与试剂
乳酸菌在牛乳中的菌体密度通常不会超过 脱脂奶粉:爱尔兰进 口;乳清粉:美国进 口;中
10 cfu/mU。另外pH的降低也会造成酸损伤 。 性蛋 白酶:江苏酶制剂厂。其他所用药品及试剂
添加缓冲盐类或碱液,最终菌体密度增高。本文 均为生化试剂或分析纯。
结合了等pH值培养技术,研究了补料分批培养 1.3仪器与设备
对德氏乳杆菌保加利亚亚种增殖的影响,以提高
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