炒土豆丝放醋,这么炒只算做对了一半,因为关键的步骤都错了.pdf

炒炒土土豆豆丝丝放放醋醋，，这这么么炒炒只只算算做做对对了了一一半半，，因因为为关关键键的的步步骤骤都都 错错了了 酸辣土豆丝是道经典的 食，无论是家常还是宴客，都上的了厨房出得了厅堂，所以 被誉为大众的情人。炒土豆丝每人都有自己的心得和做法。可炒土豆丝也需要技巧， 那有人就要说了“炒土豆丝不就是用醋调味吗，不都是这么炒吗，咱也会啊”。何时放 醋、啥时候放土豆丝，是这道菜的关键的节点。炒酸辣土豆丝要口感清爽，成品洁 净，俺就把俺家的做法和你说一说。 食材：土豆、油、精盐、白糖、白醋、花椒、大蒜、香菜、红尖椒 把土豆削皮后切成牙签粗细的土豆丝，土豆丝过细烹炒时容易软榻，切的过粗炒制时 间久了，口感不爽脆。 把土豆丝用清水淘洗掉淀粉后用清水浸泡着备用。 把精盐、白醋、白糖和少许清水调兑成酸甜味汁。白醋用白糖调汁，白糖能中和醋的 酸涩，炒出的菜肴酸而不涩。 锅里倒进油，烧热后放花椒、辣椒炒出香辣味。 把调好的酸甜味汁烹进炒锅，用大火烧沸。 放进土豆丝用大火快速翻炒，炒到土豆丝稍变色后洒上蒜粒炒匀，临出锅前洒上和香 菜段。 炒土豆丝，先烹进调好的味汁再放土豆丝大火爆炒。这样可让土豆丝入味更均匀，还 能减少土豆丝在锅里的烹制时间，能防止土豆丝糊锅和软榻。 本文作者：天山可可A