台湾枫康超市生鲜处理中心参访之我见.PDFVIP

台灣楓康超市 生鮮處理中心 參訪之我見 國立臺南高級商業職業學校 陳坤德 陳雅婷 摘要 本文先介紹生鮮處理中心的意義及 其12項機能 。並詳細說明台灣楓康超市 生鮮處理中心的廠內佈置、產品的資訊處理、人員的教育訓練與車輛管理制度 ， 以及其對產品品質管理的要求等，其目的都是要讓消費者吃的 安心。最後提出台 灣楓康在 未來多變的市場，面對消費者主權高漲、及愈來愈重視食品安全的消費 環境中，是如何去滿足消費者需求、讓消費者買的安心。 關鍵字： 超級市場、生鮮處理中心 一、前言 俗話說的好：「一位成功的男人，背後都有一位偉大的女性」。同理經營超級 市場要成功，就少不了 生鮮處理中心（Process Center,簡稱 PC ）在背後當強力 1 的支 援 。有機會參訪台灣楓康超市 位於大肚的 PC廠 ，期待透過這篇文章的介 紹 ，能讓大家對超市中生鮮三品：魚、肉、蔬果的處理有更深的認識之外 ；更 期 待可做為 其他老師的補充教材，豐富 其教學內涵 ，讓學子受益。 二、台灣楓康超市 PC廠的簡介 PC廠（ Process Center ）也就是所謂的『生鮮處理作業中心廠』 ，這個名詞源 自於日本。興農集團於 1988 年於南投成立興農第 1 家的 生鮮超市，隨著超市連 鎖店的擴展，以及興農本身對農藥配送的經驗 、和對農產品做農藥物檢測的豐富 經驗等優勢下，並同時 到日本學習物流管理，基於上述的緣由，遂於 1992 年成 1 台灣楓康超市即是原來的興農 超市 ，於2008 年10月 01日更名為台灣楓康超市 。 立PC廠，佔地 3,000 坪，不僅對集團下的連鎖店做配送 ，也配送附近的商店。 目前興農集團除了原先的農藥事業及保險事業 等，新興的事業包括：食品廠、豐 年流通事業、物流中心等，彼此互相合作支援。為了進一步服務消費者，同時將 投資的利潤和大眾分享，計畫 未來可掛牌上市 。為了這樣的夢想於2008 年10 月 1日起 正式更名為「台灣楓康超市」，成為興農集團旗下的獨立子公司，也預 計要在五年之內 全省開設 分店達 66間的目標。 三、台灣楓康超市 PC廠的配送時間與機能 PC廠為了配送新鮮的食材，統一於早上進貨，整理完成之後，立即依各店 的需求於早上 11點的門市銷售高峰期之前送達各超市，為了配合以上的作業時 間， PC廠的員工必需於早上 6點之前上班，中午休息就提早為 11點。對超市的 配送可分為兩類，生鮮類：一日二配（早上及下午各一次），非生鮮類：一日一 配（下午 一次），逢年過節還可以增加配送的次數， 以因應各超市販售的 需要。 PC廠的機能有以下十二項 ，分別說明如下： 1.統一採購：由PC廠統一向農友及農會採購各超市所需要的蔬果，由於 採 購量愈大則成本議價的空間也愈大，因此可以降低進貨成本 ， 目前結合全省 三百家的供應中心和農友的合作優勢，也是建立 全國唯一的蔬果『產-銷』全程完整管控照護系統 。 2.集中處理：將所購得的生鮮、蔬果集中於PC廠，集中處理後，再配送給 各超市販售，可收 經濟規模之效。 3.投資減省：由於採 PC廠集中處理，所以只要 PC廠採購 一台昂貴的機器 來處理清洗、包裝等相關活動，如此一來除了可減免各超市都 重複購置相同的設備之外，各超市也不須另闢空間來做處理， 因此可減少各超市的租金。由於各超市不必使用大店面，無形 的 提高各超市的坪效。 4品質改善：由於. 生鮮、蔬果統一由PC廠來處理，品質易於掌控且齊一， 配送各超市的品質也 不會 產生良窳不齊的現象。 5.彈性調撥： PC廠同時具有協調者的角色，協調、調撥各店的庫存，如此 2 才不致產生甲店供過於求，囤積庫存；而乙店供不應求的現 象 。若發現