糙米储藏过程的品质变化与米粒图像颜色特征参数的关联_许琳.pdfVIP

第 36 卷 　 糙米储藏过程的品质变化与米粒图像颜色特征参数的关联 ·35 · 谷物化学与品质分析 糙米储藏过程的品质变化与 米粒图像颜色特征参数的关联 许 　琳 　邹鸿峰 　罗小虎 　魏西根 　刘建伟 (西华大学生物工程学院　成都 　6 10039) 摘 　要 　通过测定不同储藏温度条件下的糙米脂肪酸值 , 同时用扫描仪采集糙米图像并 基于计算机图像处理方法提取图像颜色特征 ,考察了储藏过程糙米的表面颜色特征参数的变 化及其与脂肪酸值的关联 。结果表明:用图像处理方法可以检测出糙米储藏过程米粒表面颜 色的变化 ;糙米表面的亮度值随着储藏时间延长和储藏温度提高而增大的趋势最明显 ;糙米储 藏过程的亮度值变化与脂肪酸值增加的趋势基本一致 ,全部糙米试样两者的相关系数为 r = 081 ,具有较强的关联性 ,提示了用图像处理方法及用米粒颜色特征参数表征糙米储藏过程品 质变化的有效性和可能性 。 关键词 　糙米 　储藏 　图像处理 　亮度值 　脂肪酸值 　　稻谷包括糙米作为有生命的活体 ,在储藏过程 处理方法提取图像颜色特征参数 ,考察储藏过程糙 中进行着缓慢的新陈代谢和物理化学性状的改变 。 米的表面颜色特征参数的变化及其与脂肪酸值的关 目前稻米陈化的主要指标及其测定大多是生物化学 联 , 目的在于探讨简便实用的稻米陈化无损快速检 方法 ,直接测定稻米过程的生物化学变化可能比较 测方法及其可能性 。 准确 ,但测定方法比较繁杂 。现代食品快速无损检 1 　材料与方法 测技术是利用光电物性测试技术检测物料的物理特 征信息 ,再建立这些信息与化学成分及品质指标的 1 1 　材料 关联 ,从而达到用物理信号表征食品品质指标的目 1 1 1 　糙米采集 　供试材料为川粮米业提供的东 的。如果采用光电物性测试技术可以检测出由稻米 北产粳米 。 储藏过程的理化性质的变化 ,将会为建立稻米陈化 1 12 　试料处理 　将糙米用 17 mm ×20mm 分样 检测的快速无损检测新方法提供依据 。 筛进行筛选 ,除去未成熟粒和碎米 ,再用人工手选出 邹强等用测色色差计测定了糙米储藏过程的表 病虫害粒 ,最后得净糙米作为储藏用实验材料 。 面颜色变化 ,并得出糙米储藏过程的色差 ΔE 值变 1 13 　试料含水率测定 　含水率测定采用 135 ℃ 化与脂肪酸值增加的趋势一致 ,两者具有较强相关 ( ) - 24h —10g 粒绝干法 湿基 ,水分按 M105 = 100 - Δ 性的结论 ;结果表明了用测色色差计测定色差 E ( ) 10 122 × 100 - M135 换算为 105 ℃法表示 。糙米 值代替脂肪酸值测定和用物理方法检测到稻米陈化 [ 1 ]