胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究 - 农学学报.pdf

农学学报 2016,6(11):67-74 Journal of Agriculture 胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究 1,2,3 1,4 1,2,3 1,2,3 1,2,3 吴桂苹 ，黄菲菲 ，李 恒 ，谷风林 ，朱红英 1 （中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁571533； 2 国家重要热带作物工程技术研究中心，海南万宁571533； 3 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室，海南万宁571533； 4 华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070 ） 摘 要：明确总多酚在胡椒果上的分布与抗氧化活性，建立胡椒总多酚的提取和分析方法，为胡椒总多酚 的进一步研究奠定基础。以黑胡椒果实为主要原料，通过单因素和正交实验，分析乙醇浓度、提取时间、 料液比、提取温度等4 个因素对胡椒总多酚提取率的影响。以没食子酸作为标准物质，利用福林酚比色 法测定黑胡椒提取液中总多酚含量。分析测定胡椒果皮、种子和果梗中总多酚含量。以维生素C 作对 比，清除DPPH 自由基的半抑制浓度(IC50)作为评价抗氧化活性指标，分析总多酚含量与IC50 的相关性。 结果表明：胡椒总多酚的最佳提取条件为55% 乙醇浓度、提取时间4 h 、料液比1:30 (g/mL)、提取温度 90℃，黑胡椒总多酚含量为6.556 mg/g 。总多酚类物质在胡椒果梗中含量最高，为12.208 mg/g ，其次为 果皮(12.105 mg/g) ，种子最低(2.891 mg/g) 。胡椒总多酚含量与IC 值呈显著负相关(P ＜0.05) 。胡椒总 50 多酚相对维生素C 具有更高的清除DPPH 自由基能力。总多酚是胡椒的重要抗氧化活性成分，胡椒果 梗和果皮可以作为一种良好的天然抗氧化剂物质来源。 关键词：胡椒；总多酚；提取；抗氧化活性；DPPH 中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 论文编号：cja ExtractionandAntioxidantActivityofTotalPolyphenolfromBlackPepper(PipernigrumL.) 1,2,3 1,4 1,2,3 1,2,3 1,2,3 WuGuiping ,HuangFeifei ,LiHeng ,GuFenglin ,ZhuHongying 1 (SpiceandBeverageResearchInstitute,CATAS,Wanning571533,Hainan,China; 2NationalCenterofImportantTropicalCropsEngineeringandTechnologyResearch,Wanning571533,Hainan,China; 3KeyLaboratoryofGeneticResourcesUtilizationofSpiceandBeverageCrops,MinistryofAgriculture,Wanning571533,H