麦类麸皮中酚类物质提取纯化方法的研究进展.pdf

6 粮食与油脂 2015 年第 28 卷第 9 期 麦类麸皮中酚类物质提取纯化方法的研究进展 1 ，2 1 ，2 1 ，2 1 ，2 1 ，2 刘竟峰 ，张　喻 ，郭红英 ，谭兴和 ，张翔宇 （1. 湖南农业大学食品科学技术学院，　湖南长沙　4 10128； 2. 湖南省食品科学与生物技术重点实验室，　湖南长沙　4 10128 ） 摘　要：麦类麸皮中含有多种酚类物质，主要有酚酸、黄酮、木酚素等。研究表明，这些酚类物质具 有良好的抗氧化活性，在食品和医药领域具有广泛的应用前景。该文综述了麦类麸皮中酚类物质 提取的研究进展和现状，以期为将来相关产品以及研究提供参考和理论基础。 关键词：麸皮；酚类物质；提取；纯化 Research progress in method of wheat bran extraction and purification of phenolic compounds LIU Jing-feng1 ，2 ，ZHANG Yu1 ，2 ，GUO Hong-ying1 ，2 ，TAN Xing-he1 ，2 ，ZHANG Xiang-yu1 ，2 （1. College of Food Science and Technology ，Hunan Agricultural University ，Changsha 410128 ，Hunan ，China ； 2. Key Laboratory for Food Science and Bio-technology of Hunan Province ，Changsha ，410128 ，Hunan ，China ） Abstract ：Wheat bran contains a variety of phenolic compounds. The mainly phenolic compounds all have good antioxidant capacity and extensive application prospect in the field of food and medicine including phenolic acids ，flavonoids ，lignans ，etc. Recent advances and status in research on extraction of phenolic compounds from wheat bran were reviewed in this passage with the purposes to provide references and theoretical foundation for future research and better product development of wheat bran. Key words ：wheat bran ；phenolic ；extraction ；purification 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2015）09―0006―04 〔5〕 麸皮是麦类制粉加工过程中的主要副产品，主 1%；黄酮约占麸皮的 0.2% 。它们都具有保健和医 要 由 皮 层 和 糊 粉 层 组 成。 在 实 际 制 粉 工 艺 中，将 用价值，具有良好的抗氧化性，能消除机体内的自由 提取胚和胚乳后的残留物统归为麸皮，约占籽粒的 基，在临床上用于治疗冠心病、脉管炎、血管病等多种 〔1〕 22%~25% 。麸皮中含有主要营养成分为：膳食纤 疾病。在食品领域，酚类物质还被用作食品添加剂， 维 35%~50%、淀粉 10%~15%、粗蛋白 12%~18%、