嗜热链球菌m5-5冻干保护剂配方的优化 - 中国酿造.pdf

２０17 年 第 36 卷 第 3 期 中 国 酿 造 · · 研究报告 总第 301 期 95 嗜热链球菌M5-5冻干保护剂配方的优化 1 2 1 1 1 焦 琳 ，郑晓卫 ，屈晓宇 ，申 彤 ，杨 洁 * （1.新疆大学 生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830046；2. 中粮营养健康研 究院生物技术 中心，北京 102209 ） 摘 要 ：为了研究不 同冻干保护剂在真空冷冻干燥过程 中对嗜热链球菌M5-5菌体细胞 的保护效果，采用单 因素试验和正交试验 ，以 冻干后的菌体存活率为评价指标，考察9种冻干保护剂在冷冻干燥过程 中对M5-5菌体的保护效果，以期获得最优保护剂配方 。 结果 表 明，海藻糖 、甘油和脱脂乳作为单一冻干保护剂 时，菌体细胞存活率分别为43.85% 、47.51%和40.86% ，显著高于其他6种保护剂 （P ＜0.05）；通过正交试验确定冻干保护剂 的最优配方为海藻糖60g/L 、谷氨酸钠20g/L 、甘油20g/L 、脱脂乳 150g/L ，此 时嗜热链球菌 M5-5的冻干存活率可达88.4 1% 。 扫描 电镜结果显示，添加保护剂配方组菌体细胞完整 ，表面光滑 ，说 明该保护剂配方能有效减少冷 冻干燥过程对菌体细胞 的损伤 。 关键词：嗜酸链球菌 ；冻干保护剂 ；扫描 电镜 中图分类号：TS202.3 文章编号：0254-5071 （20１7）03-0095-04 doi:10.11882/j .issn.0254-5071.2017.03.020 1 2 1 1 1 JIAOLin ,ZHENGXiaowei ,QUXiaoyu ,SHENTong ,YANGJie * ( 1.College of Life Science and Technology, Xinj iang University, Urumqi 830046, China; 2.Biotechnology Center, Nutrition and Health Institute, COFCO, Beij ing 102209, China) Inordertoinvestigatetheeffectofdifferentcryoprotectantsoncellviabilityof Streptococcus thermophilusM5-5intheprocessofvacuum freeze-drying,single-factorexperimentscombiningwithorthogonalexperimentswerecarriedouttooptimizeprotectiveagents formulabasedonthe cell survivalrate of S. thermophilusM5-5 after