银发族养生饮食三对.PDFVIP

361 銀髮族養生飲食三對 ◎長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐 目前市面上到處充斥有毒的食品 ， 由於我們食物的添加物和烹調不 對代謝力較低的銀髮族來說 ，攝 當 ，都會使身體加速老化 ，包括常見的 取這些有問題的食品 ，會造成身體很大 癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心 的負擔。其實銀髮族飲食量不多 ，此時 血管疾病、老年癡呆、關節炎等 ，而以 應重質不重量。因此如何聰明選食物 ， 上這些疾病都被認為與老化相關。愈來 是銀髮族的首要飲食問題。其實想要吃 愈多的研究顯示 ，抗氧化是抗老化的重 出健康應從三個方向著手 ，「養生飲食 要步驟 ，如果能夠消除過多的自由基 ， 三對」―吃的食物要對、吃食物的時間 對於許多自由基引起的及老化相關疾病 要對、搭配的食物要對。 都能夠有效預防。 一、吃的食物要對 多吃有色蔬果可增加身體的抗氧化 先從吃的食物要對來說 ，目前食物 力和代謝力 ，避免有害添加物傷害身體。 為求保存時間長、賣相佳 ，常會在食物 天然的蔬果是最佳的抗氧化物來源 ，種 事 故 面 封 上動手腳。例如為了使黃魚較黃 ，因而 類多得讓科學家數不清 ，所以一般通稱 添加工業色素 ，而清明節常用的潤餅皮、 為植物性化合物 ，這些植物性化合物共 元宵節常用的豆沙餡 ，也都有防腐劑添 同組成強力的抗氧化大軍 ，能夠加速身 加的問題 ，因此選擇一些已有認證機制 體代謝有毒物質 ，幫助人體抗老防癌。 的製造廠商和通路商相當重要 ，可以減 在選擇有色抗氧化蔬果上 ，我極力推薦 少自己吃入有害食品的機會。 五大食物——蕃茄、紫地瓜、綠花椰菜、 以海鮮來說 ，目前就有多家利用自 胡蘿蔔、洋蔥。 然生態的方式來養殖魚蝦貝 ，並強調包 二、吃食物的時間要對 裝前不添加任何保鮮劑 ，以確保消費者 對於許多人害怕的膽固醇來說 ， 健康 ，雖然價格較高 ，但吃的比較安心。 吃食物的時間要對 ，更是格外重要。當 市場上最令人詬病的乾貨 ，包括金針、 晚上許多膽固醇代謝產物排到腸道時 ， 白木耳、紅棗、枸杞等 ，常會使用二氧 最重要的就是一大早吃大量的水溶性纖 化硫來漂白處理。目前有許多廠商已通 維 ，利用這些纖維把膽固醇代謝產物包 過驗證 ，強調不會使用一些違法的添加 覆 ，並進一步將它排除 ，如此就可以加 劑 ，因此在購買前可多詢問和比較。 速膽固醇代謝 ，並進一步避免膽固醇再 35 11 021 卷 期 362 吸收 ，所以早上吃水溶性纖維比任何時 就能得到全面的健康。「食物是最好的