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石榴的营养与免疫功能 - 食品与药品
68 食品与药品 Food and Drug 2011年第 13卷第01期
石榴的营养与免疫功能
1 2 2
邓小莉 ， 常景玲 ，吴羽晨
（1. 新乡学院，河南 新乡453003；2 . 河南科技学院，河南 新乡453003 ）
摘 要：综述石榴的营养、各部位的化学成分和免疫功能。石榴有很好的开发前景。
关键词：石榴；生物活性物质；功能成分；抗氧化剂
中图分类号：Q939.97 文献标识码：A 文章编号：1672-979X （2010 ）01-0068-05
Nutrition and Immunity Function of Pomegranate
1 2 2
DENG Xiao-li , CHANG Jing-ling , WU Yu-chen
(1. X inxiang University, X inxiang 453003, China; 2. Henan Institute of Science and Technology, X inxiang 453003,
China)
Abstract: The paper reviews the nutrition and immunity function as well as chemical compositions of pomegranate,
and shows that the pomegranate has a potential development prospect.
Key Words: pomegranate; bioactive compound; functional ingredient; antioxidant
1 石榴的营养价值和化学成分 石榴各部位的化学成分见表1[4-6] 。黄酮、鞣质、生物
石榴果实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基 碱、有机酸和特殊结构的多元酚在果汁、果皮、叶、树
酸、微量元素以及维生素类和类固醇、激素、生物碱等。 皮中的分布各有偏重；石榴籽及其它部位则多含甾类、磷
石榴的可食部分占重量的40 % ，果汁中维生素C含量高于 脂、甘油三酯等成分[3] 。
苹果和梨[2] ；其高含钙量在果品中非常难得。 2 石榴各部位的功效
表1 石榴不同部位所含的化学成分[4-6]
化合物 果汁 果皮 叶 树皮 石榴籽
天竺葵素-3-葡糖 + + - - -
天竺葵素-3,5-二葡糖 + + - - -
矢车菊素-3-葡糖 + + - - -
矢车菊
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