饮料调制题库.PDFVIP

飲料調製題庫 選擇題: 1. (4) Garnish Tray 是用來裝： 1 鹽 2 糖 3飲料 4 裝飾物。 ○ ○ ○ ○ 2. (1) Glass Rimmer 是： 1 沾杯器 2開罐器 3 掛杯架 4 洗杯機。 ○ ○ ○ ○ 3. (4) 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？ 1 每天1 次 2 每天2 次 3 每天3 次 4 每次用完 ○ ○ ○ ○ 即清洗。 4. (3) 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成？ 1 1 個 2 2 個 3 3 個 4 4 個。 ○ ○ ○ ○ 5. (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？ 1 清潔藥水 2 漂白水 3 清潔劑 4肥皂粉。 ○ ○ ○ ○ 6. (4) 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用： 1 長柄刷 2 抹布 3 菜瓜布 4 尖嘴刷。 ○ ○ ○ ○ 7. (4) 清洗後不須要掛於吊杯架的是： 1白蘭地杯 2香檳杯 3 雞尾酒杯 4 高飛球杯。 ○ ○ ○ ○ 8. (4) 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？ 1 20℃ 2 15℃ ○ ○ 3 10℃ 4 5℃。 ○ ○ 9. (1) 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品 1 通樂 2 杯刷 3 漂白水 4 抹布。 ○ ○ ○ ○ 10. (3) 清潔吧檯地板最佳時機是 1營業前 2營業後 3 地板濕掉隨時擦乾以保安全 4 不必 ○ ○ ○ ○ 太在意，穿工作鞋止滑即可。 11. (2) 吧檯砧板的材質最好採用 1 木質砧板 2 塑膠砧板 3 竹質砧板 4 樹根製砧板。 ○ ○ ○ ○ 12. (4) 清洗杯皿的最佳洗潔劑是 1肥皂粉 2 洗衣精 3 漂白水 4弱鹼性專劑。 ○ ○ ○ ○ 13. (3) Can Opener是指 1 過濾器 2量酒器 3開罐器 4開瓶器。 ○ ○ ○ ○ 14. (2) 吧檯內的工作檯高度，一般多調整在? 1 50 公分高 2 75 公分高 3 110 公分高 ○ ○ ○ 4 　150 公分高。 ○ 15. (3) 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品 1 櫻桃 2 檸檬 3 小黃瓜 4 橄欖。 ○ ○ ○ ○ 16. (1) 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？ 1 蔬菜水果 2 花、草 3 藥草 4豆類穀物。