鹤庆酒历史源流.pdfVIP

明清时期 ，云南两大名酒，即指定远 (今楚雄州牟 地开有商号 ，此外还在邻近国家的越南河内、海防、西 定县)力石酒和鹤庆酒，在清檀萃 滇《海虞衡志》中载： 贡；泰国曼谷 ；缅甸仰光、曼德勒、八莫 ；印度的孟买、 “力石酒 ，出定远 ，亦高粱烧 ，名力石者 ，言其酒力之 德里、加尔各答、葛伦堡等地开办有商号 ，他们靠马帮 大，重如石也。鹤庆酒 ，其味较汾酒尤醇厚。”在清吴大 贩运黄金、玉器、药材、布匹、棉纱、茶叶、香烟、鸦片、 勋 《滇西闻见录》中亦载 ：“民间皆以烧酒 ，价不甚贵。 土特产品等。而鹤庆酒成为鹤庆商帮经营的商品中比 最高者楚雄力石酒与鹤庆酒 ，味纯气猛，稍饮一 口，气 较重要的一种 ，与土布 、砖紧茶 (原料 以引进散茶为 懑于胸 ，逆行至喉间。”可见 ，定远力石酒 ，是一种烈性 主，再加工制品)成为鹤庆商帮中的三种出口、外销的 的高粱酒，而鹤庆酒呢?也是一种烈性的粮食酒。书中 重要货物。完稿于民国8年(公元 1919年)的 《鹤庆县 指出了鹤庆酒在当时是与山西汾酒相媲美的。鹤庆酒 志 ·物产》载 ：“著名而行销最广者如酒，城西门一带所 传统用鹤庆坝区大麦酿制，其主料与力石酒用高粱是 酿尤佳。”也说明了当时鹤庆商帮触角所及 ，即是鹤庆 不同的。据清代阮元 道《光云南通志 ·食货志 ·物产》 酒盛销之地 。 载，丽江军民府 “大麦、造水酒、味甚。”书中指出的丽 民国时，鹤庆西门行华姓、周姓、张姓、陶姓 、李姓 江府用大麦酿酒 ，应是与指丽江军民府下属的鹤庆州 等几户人家连续数代人经营酿酒业，华姓采用古法制 传统用大麦酿酒。时至今 日，丽江城附近各乡镇因处 粕酿制的鹤庆酒，其秘方有 “传女不传男，传媳不传子” 在一个较高的海拔高程上，小春作物主要为小麦 ，鲜 的说法。在鹤庆古城西门南侧眼光庙门口，有一眼大沙 少大麦。而在鹤庆县城附近的各乡镇 (坝区三镇一 井，称为眼光井 ，是附近数十户人家专用水井 ，其井水 乡)，小春农作物呈现以大麦为主、蚕豆次之、小麦较 甘甜清冽，旁边有好几户人家从事用此井水酿酒，名声 少的农业格局。坝区金墩乡更是大麦的主产区，在清 遐迩。遗憾的是 ，眼光井在近年街道改造中淤塞，仅留 康熙 《鹤庆府志》中记载了以银河水酿制的酒 ，“香甜 一 仿古井圈在路旁供人凭吊。 倍他处”。 新中国建立后，1957年，鹤庆县商业局在水源地较 清末 ，鹤庆酒成为省城昆明的畅销货，在昆明达官 好、大麦主产区之一的西邑建酒厂，引用马耳山脉尖山 贵人以能饮到鹤庆酒为幸事。罗养儒 《云南掌故》中记 的山泉水酿酒。1981年，西邑酒厂搬迁至县城西郊，更 载了这样一段名为 《嗜酒者》的佳话，讲述了清光绪二 名为西水潭酒厂，顾名思义 ，即引用西龙潭水酿酒。 十四、五年间(公元)，云南官场中，有三 1997年西龙潭酒厂破产后由鹤庆庆兴商店收购。1998 位饮酒的大名人 ，一为云南军民府知府、名状元曹鸿 年组建金盛祥食品饮料有限责任公司，西龙潭酒厂更 勋；一为昆明县令进士出身的李 良年；一为石膏井提举 名为云南大理鹤庆酒厂。鹤庆酒厂位于风景秀丽，水质 司、合肥世家子李庆镛。三人都有酒量如海、百杯不醉 优 良的西龙潭畔。鹤庆作为滇西北高原上著名的 “泉潭 的美誉。一天，李庆镛设宴专门招待曹鸿勋和李 良年， 之乡”，拥有众多的龙潭，其中西龙潭是鹤庆环境最优 挖出窖藏于地下三年的鹤庆酒一坛，意在一分高下。当 美的龙潭之一。西龙潭又名青龙潭；因西龙潭上塘下边 天从下午六时吃到九时，才停杯撤座 ，而主人与客人俱 的秀台(秀台形如小岛、“秀台芳草”为鹤庆 “鹤阳八景” 无醉容，似再饮十数杯犹可能也。按三人在座对饮，是 之一)筑有小坝 ，上塘又被称为惠娜湖 ，西龙潭水终年 杯杯亮底