近红外光谱技术在食品溯源中的应用进展 - 食品研究与开发.pdf

食品研究与开发 ２０17 年 6 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 12 期 197 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.12.043 近红外光谱技术在食品溯源中的应用进展 * 宋雪健 ，钱丽丽 ，张东杰 ，王欣卉 ，于果 ，周义 （黑龙江八一农垦大学 食 品学院 ，黑龙江 大庆 163319 ） 摘 要 ：食品产地溯源的问题一直广受关注，一些制售假 冒食品的现 象屡禁不止 ，为维护市场秩序 ，保护消费者的合法 权益 ，急需对食品产地溯源进行快速无损检测。 目前 ，常用的检测方法有近红外光谱技术、矿物元素指纹分析技术、DNA 指纹 图谱技术等 ，其 中近红外光谱技术（NIR ）因具有高效、快速、无损、无污染及低成本检测的特点，而被广泛应用于食 品产地溯源的研 究中。主要概述近红外光谱技术的原理 ，并通过列举 了其在 肉类、水果、谷物的产地溯源研 究中的方法 手段和结论等 ，得 出近红外光谱技术在食品产地溯源检测方面的研 究具有一定可行性。同时分析 了近红外光谱技术在 食品产地溯源中应用现状 ，并指 出了其存在的问题和今后其在食品产地溯源方面的研 究展望 ，为近红外光谱技术在食 品追溯体 系分析 中提供理论参考。 关键词 ： 近红外光谱技术 ；产地溯源；食品 ；检测 Progress in Application of Near Infrared Spectroscopy to Food Traceability * SONG Xue-jian ， QIAN Li-li ， ZHANG Dong-jie ， WANG Xin-hui ， YU Guo ， ZHOU Yi （College of Food Science ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ， Daqing 163319 ， Heilongjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The origin of food has been concerned about the problem ， some of the phenomenon of the manufac－ ture and sale of counterfeit food despite repeated prohibitions.In order to maintain the market order ， protect the legitimate rights and interests of consumers ， so the urgent need for food origin traceability for rapid non-destruc－ tive testing. At present ， near infrared spectroscopy ， mineral element fingerprinting ， DNA fingerprinting ， etc. are commonly used detection methods. Near Infrared Spectroscopy （NIR ）is widely used in the study of trace－ ability of food origin because of its char