从食品标示看食品添加物.pdf

由食品標示 看 食品添加物 陳俊成 中國文化大學 推廣教育部兼任講師 1 食品添加物的來源 1.化學合成 2.醱酵 +化學反應 3.天然抽出及濃縮 4.天然原料+溶劑抽出+濃縮 2 凡是非構成人體組織之成分,近入體內 以後都必須轉由肝臟進行處理, ,局變是 大家所熟知的果糖都會加重肝臟的處, 理負擔 ! 食品添加物中絕大多數均非構成人體組 織成分 ,多吃自然會增加肝臟的負擔! 3 4 使用了禁用的食品添加物 硼砂 (Borax） 主要的成分是硼酸鈉(Na BO ；Sodium borate) ，俗稱“冰西”; 2 7 進入人體內經胃酸作用轉變為硼酸, ,在體內具有蓄積性。  食入大量的硼，會影響男性的生殖器官，尤其是睾丸 食用過; 多會為造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環係統障礙、休克及昏迷等中 毒症狀，其致死量約為 20 公克(小孩約為 3 ~ 5 公克) 。 鳳梨蝦球蝦的脆度提高: ! 5 吊調( 白塊（) Rongalit ） 由甲醛 (福馬林formalin)結合亞硫酸氫鈉再還原製得因有亞硫, 酸的還原作用 ,可達到漂白的作用。 為甲醛次硫酸氫鈉 (CH NaO S ）的俗稱，為染色工業用漂白劑; 3 3 殘留甲醛具有防腐性,也是毒物 ; 少量的甲醛會造成眼睛、鼻子、 喉嚨以及皮膚的刺激。而患有氣喘的人可能對於甲醛的吸入會更 為敏感。喝入大量的甲醛會造成劇烈疼痛、嘔吐、昏迷，甚至大 量釋出二氧化硫會抑制呼吸道作用而窒息死亡。 6 甘精 (Dulcin/Sucrol/Valzin) : 對乙氧苯脲，為人工合成物質，甜度為蔗糖的250倍。因 毒性強，已禁止使用 。  溴酸鉀（Potassium bromate ）: 無色晶體，分子式為 KBrO ，是一種強氧化劑。過去用 3 於麵粉漂白;具有基因毒性吞食溴酸鉀對口腔黏膜、咽喉、; 氣管及消化道會產生刺激，而導致反胃、嘔吐、腹瀉 ;長時 間接觸後會造成肝、腎的損傷。 7  孔雀綠(Malachite green): 被認為具致癌性，曾經於市售草蝦、吳郭魚、石斑魚中 檢出 殘留。衛生福利部「動物用藥殘留標準」規定，水產品中孔雀綠 及還原型孔雀綠之殘留均為「不得檢出」 。  奶油黃/乳酪黃/白脫黃 (Butter yellow/Methyl yellow): 二甲基氨基偶氮苯為氨基偶氮染料，油溶性黃色色素。以前在 食品工業中曾使用過的奶油黃將人工奶油染成黃色的 染料，在 動物實驗可引起大白鼠的細胞性肝癌。已被禁止使用。