烟草多酚类物质的研究l 井展.pdf

澎江．每鼻彳干学 2009年第5期 烟草多酚类物质的研究进展 周 恒，许自成，赵会纳，朱 杰，王得强 (河南农业大学烟草学院，河南郑州450002) 摘要：多酚类物质是评价烟草品质的重要指标。概述了多酚类物质在烟草中的存在形态、生理功能与分 布特征。分析了酚类物质对烟叶色泽、香气、吸味及安全性等品质性状的影响，介绍了多酚类物质提取与测定 方法的研究进展。 关键词：烟草；多酚类物质；品质 中图分类号：$572 文献标识码：A 文章编号：0528．9017(2009)05—0949—05 植物体中的酚类物质种类甚多，分布极广．含 (绿原酸)、香豆素类(莨菪灵、莨菪亭、七叶亭) 量丰富。由于酚类物质主要为碳水化合物代谢的衍 和黄酮类(芸香苷、黄酮、鼠李糖)等，其中绿原 生产物，故称为次生植物物质(secondaryplant 酸和芸香苷的含量较高，占烟草中植物多酚含量的 substance)。多酚在植物体的叶、木、皮、壳和果 80％以上。绿原酸即咖啡单宁，是咖啡酸与奎尼酸 肉中均有存在。许多针叶树皮的植物多酚含量高达 的二缩酯，本身具有弱的清香旧1，在多酚氧化酶的 20％一40％。水果、谷物表皮中也有较多的植物多作用下形成多醌，与氨基酸发生非酶促棕色化反 酚，仅此即在全球形成了数以亿吨计的可再生绿色 应，生成吡嗪、毗啶、毗咯类物质等，对烟叶的色 资源。虽然植物酚类物质种类繁多，但除了类黄酮 泽和香味有重要影响。 以外，大多数酚类物质的生物合成均来自共同的前 1．2生理功能 体物质苯丙氨酸和莽草酸。 在烟草中，酚类物质及其衍生物不仅是代谢产 烟草酚类物质(包括酚及其衍生物)由烟株体 物，而且有些成分还参与烟草植株的代谢活动，有 内三大物质(糖类、脂类、蛋白质)之间的代谢形 重要的生理功能。酚类物质对烟草生长有调节作 成…，是植物重要的次生物质之一【2J。多酚化合物 用，其可能与吲哚乙酸氧化酶的活性有关。研究表 对烟叶色泽、香味和烟气生理强度具有重要影响， 明M。，一元酚是吲哚乙酸氧化酶的辅助因子，对烟 是衡量烟草品质的重要指标。近年来，有关烟草酚 草生长起抑制作用；二元酚是吲哚乙酸氧化酶的抑 类物质的研究报道较多，内容涉及酚类物质的存在 形态、生理功能、含量变化；酚类物质对烟叶及其 道，烟草幼苗根系和茎叶中多酚含量的高低可直接 制品品质的影响；酚类物质的提取方法与测定技术 反映幼苗的壮弱。多酚类物质还对植物有一定的抗 等，作者就上述内容作一综述。 病毒作用，研究表明HJ，含有丹宁的11种植物对 烟草花叶病毒有很强的抑制性，丹宁酸是抑制烟草 1存在形态、生理功能及含量 花叶病毒侵染的第一种酚，为此可应用多酚防治烟 1．1存在形态 草花叶病。此外，多酚类物质与烟株抗逆性有关， 烟草中含有众多的酚类化合物，在烟叶和烟气 烟株内产生的酚类化合物可能是抵抗不利环境因素 中已鉴定出的有280多种。多酚类物质通常带有1的一种物质，当烟株处于不良环境时，体内调控酚 个或多个羟基的芳香环，在烟草中全部以葡萄糖苷 类物质生物合成的酶活性升高，酚类物质的积累增 和酯的形式存在。烟草中多酚类物质主要有单宁类 加¨]。烟株体内对莨菪灵和茛菪亭的积累可能是烟 收稿日期：2009．07．13 基金项目：国家烟草专卖局科技攻关项目(110200401017) 作者简介：周 126