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西餐烹调基础实训 ——红酒烩牛肉 材料 材料： 主料：牛肉2000克 配料：高汤1500ML、胡萝卜2条、 西芹1棵、小洋葱30只、 调料：红酒750ML、盐16克、 黑胡椒碎8克、香叶5片、 工艺流程 制作方法 1、牛肉切成4CM见方的块。把黑胡椒撒在牛肉 上腌制半小时； 2、小洋葱去皮切去两端的头；胡萝卜切成3CM 的滚刀块；西芹切段备用； 3、锅中放入油烧至6成热，将胡萝卜放入翻炒； 4、把腌好的牛肉放入锅中，注入红酒和高汤， 放入香叶，大火煮沸，然后改为小 火，盖上 盖子，煨煮1小时后，加入洋葱、西芹，然后 续煨煮到牛肉软，期间偶尔翻动。出锅前加盐 调味，继续煨至盐味融入肉中即可。 成 品 成品 操作要领 1、菜码和牛肉切件不能太小； 2、煨煮时要先用大火，然后再微火，以避 免煳底 * *
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