营养评估： 1食材膨胀率、收缩率、废弃率以及生重 食材 熟重(g) 膨胀率.DOC

營養評估： 1.食材膨脹率、收縮率、廢棄率以及生重 食材 熟重(g) 膨脹率(%) 收縮率(%) 廢棄率(%) 生重(g) 焢肉 100 0 7.1 0 106 四季豆 40 0 0 3 41 高麗菜 60 0 10 2 68 蕃茄 50 0 0 0 50 蛋 35 0 0 11 39 米 235 250 0 0 75 2.本組選購之便當的營養成分與熱量 食材 (g) 份數(Ex) 蛋白質(g) 脂肪(g) 醣類(g) 焢肉 (100) 2 Ex 14 20 － 四季豆 (40) 0.4 Ex 0.4 － 2 高麗菜 (60) 0.6 Ex 0.6 － 3 蕃茄 (50) 0.5 Ex 0.5 － 2.5 蛋 (35) 0.64 Ex 4.48 3.2 － 飯 (235) 4.7 Ex 9.4 － 70.5 油 (2t = 10) 6 Ex － 10 － Total － 29.38 33.2 78 個別熱量(kcal) 117.52 298.8 312 總熱量(kcal) 728.32 占總熱量百分比(%) 16 41 43 註：所有配菜總共加2t油  主食類 蛋豆魚肉類 蔬菜類 水果類 油脂類 購買餐盒份量 4.7 2.6 1.5 0 2 健康800kcal餐盒 6 2.5 1.5 1 2.5 註：完整表格請參照 八、附錄表格：1.衛生署的健康餐盒 控肉飯和健康餐盒之比較： 和提供800大卡的健康餐盒相比，我們所購買的便當其主食類不足1.3份，蛋豆魚肉類超過0.1份，蔬菜類剛好提供1.5份，沒有提供水果類，油脂類比起健康餐盒低0.5份，除主食類差距較大外，其他差距甚小；油脂所減少的0.5t 也在可接受範圍內。不過由於店內有提供餐盒加飯的服務，故若加上加飯，預估主食類以及總脂肪量應該就接近完美。 成本評估： 食材 單價(元) 購買單位 食材用量(生重) 單品價格(元) 佔售價的比例 (%) 三層肉 120 1斤 106 g 21.20 17.7 四季豆 30 1斤 41 g 2.05 6.83 高麗菜 30 1斤 68 g 3.40 11.33 蕃茄 35 1斤 50 g 2.92 8.33 蛋 30 1斤 39 g 1.95 6.5 米 25 1斤 75 g 3.13 12.5 沙拉油 162 3 L 10 ml 0.54 0.333 Total 36 元 註：總成本評估因屬價錢，故採無條件進位 選購之餐盒的優、缺點： 優點： 符合一餐熱量需求 配菜顏色鮮豔，賣相佳 香味四溢，令人胃口大開 一餐可攝取蔬菜建議攝取量的一半(1.5份)，符合健康餐盒建議量 豬肉含豐富Thiamin 蛋為高品質蛋白質來源，本餐盒蛋白質含量也接近建議值(14％) 配菜中的胡蘿蔔為胡蘿蔔素來源，可在體內轉換為維他命A 蕃茄含有茄紅素，據研究指出有抗癌效果 缺點： 脂肪所佔比例過高