炒菜时这些东西一定要煮熟.pdfVIP

炒炒菜菜时时这这些些东东西西一一定定要要煮煮熟熟 1、豆角 致命毒素：皂素 　　致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中 皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝 血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体 肠 胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。这5种常吃 菜没煮熟时有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。 2、菠菜 致命毒素：硝酸盐 　　致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但 在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝 酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。这5种常 吃 菜没煮熟时有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃 “涮羊 肉式” 食法是不可取 。 3、黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 　　致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱 成分，秋水仙碱是无毒 ，但是经 过胃肠道 吸收之后就会氧化形成毒性很强 二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃， 从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。这5种常吃 菜没煮熟时有剧 毒，一定要注意 　　解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性 ，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物 碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。 4、马齿苋 致命毒素：尘土和小虫 　　致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。这5种常吃 菜没煮熟时 有剧毒，一定要注意 　　解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、 洗净，用开水焯一下再吃。 5、木耳 致命毒素：叶啉类光感物质 　食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉” 特殊物质，因为这种 物质 存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙 痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更 安全。 本文作者：原生态生活