维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响.pdfVIP

( ) 华 东 理 工 大 学 学 报 自然 科 学 版 Vol . 33 No . 3 330 　　　　　　 ( ) J ournal of Ea st China U niver sit y of Science and Technology Nat ural Science Edition 200706 　　文章编号 (2007) 维生素对乳酸菌细胞活性和代谢途径相关酶活性的影响 邱伙琴 , 　徐国谦 , 　庄英萍 , 　储 　炬 , 　张嗣良 ( ( ) ) 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室 , 国家生化工程技术研究中心 上海 ,上海 200237 ( ) 　　摘要 :研究了拟干酪乳杆菌 L actobaci l l us p a racas ei 发酵生产乳酸过程中 ,添加维生素对菌 体生长 、细胞活性 、产酸 , 以及在碳流代谢 中与乳酸生物合成密切相关的 4 种酶 [ 乳酸脱氢酶 ( ) ( ) ( ) ( ) L D H 、磷酸果糖激酶 PF K 、丙酮酸脱氢酶 PDC 和丙酮酸羧化酶 PC ] 活性的影响 。结果显 示 :维生素添加促进了菌体生长 ,使乳酸产量提高了42 . 47 % ; 同时降低了发酵过程中菌体的死亡 率 ,降低的最大幅度可达 53 . 46 % ; PF K 和 LD H 的活性比对照有提高 , 最大幅度达 62 . 30 %和 126 . 65 % ,PDC 的活性在发酵中期也有一定的提高 ,但 PC 的活性变化很小 。实验结果表明:组合 维生素的添加可以提高乳酸菌的活性 , 同时使代谢通量有利于乳酸生成 。 关键词 :L . p a racas ei ; L 乳酸 ;维生素 ;酶活性 中图分类号 :Q789 文献标识码 :A Effect of Vita mins on the Viabil ity of L . p a r acasei and Specif ic Activities of Key Enzymes of Lactic Acid Biosynthesis Pathway QI U H uoqi n , 　X U Guoqi an , 　Z H UA N G Yi ngp i ng , 　C H U J u , 　Z H A N G S il i ang ( S t ate Key L aboratory of B ioreactor E ng i neeri ng , N at ion al E ng i nee ri ng R es ea rch Center f or ( )