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两岸美食类纪录片生产对 传媒产业发展的启示 杭勤 (福建省广播影视集团少儿频道福建福州350000) 譬 ；= 摘要：近年来两岸的美食节目在井喷式的发展态势 (一)从节目定位方面的异同 事 寨 下，也不可避免地陷入同质化、泛娱乐化、低俗化等尴尬局 《舌尖上中国》是以央视为主要播出平台的一档以呈现 五 面。而原创性美食纪录片则以民族文化的呈现方式为重要突 各地美食生态为主的季播型当代人文纪录片，以中华美食为 朗 破口，以国际传播方式讲好中国故事，在大众化大势下推动 中心进行全方位、多元化的延伸拓展，呈现食物背后与老百 中国传媒产业的持续健康发展，带来诸多启迪。本文以大陆 姓息息相关的仪式感、伦理观，以及东方韵味和民族民俗特 的《舌尖上中国》与台湾《纪录台湾之台湾好滋味》为例，并通 色俱佳的文化性。每集都有鲜明的主题统领食材与百姓故 过借鉴美国王牌收视节目《古怪美食》的成功经验，探讨美食 事，将中华民族几千年来在劳动中所产生的智慧思考与味觉 类节目如何实现美食与文化相得益彰，如何以民族文化吸引 审美融入对当代中华美食朴素而细腻的视听传达中，以影像 国内市场，拓展海外市场。 艺术的方式构成中华美食特有气质的一系列元素。用导演的 关键词：纪录片 民族文化 传媒产业 海峡两岸 话来说这部纪录片最初和最终的定位是“带着对食物的敬意 和感情的纪录片”。… 台湾美食是中华美食的特色组成，但相比之下，《纪录台 民以食为天，足以见得食物与民生的天然联系。近几年 湾之台湾好滋味》以呈现台湾当地的美食生态与民俗文化特 来随着人们物质生活水平的提高和精神文化追求的不断提 征为主，地域性更浓，让观众品味当地特色美食所蕴含的独 高，美食类节目呈现出一种喷井式发展的态势，兼顾不同层 特的历史渊源和生活情趣。与《舌尖上中国》浓重的仪式感相 次的收视需求，实现娱乐性与美食的结合打造突出美食“食 比，更具有随意性、趣味性。 尚”理念的节目成为了众多美食节目关注的焦点，然而对于 在对民族文化的酝酿上，二者的共同特点：1．具有讲故事 时尚理念表象化的浅层解读、娱乐化的过度泛滥也使众多美 的特性，以食材为主角，挖掘美食制作者背后的故事，展现他 食节目走向同质化庸俗化进而导致了观众审美疲劳从而收 们独特的生活方式和生活态度展现他们生活中的快乐与辛 视热情降低的尴尬局面。而美食类纪录片由于与身俱来的纪 酸，体现节目的人文关怀i2．改变了纪录片作为精英阶层的特 实性更易于以真实再现的方式将民生性与民族文化特性融 权的刻板印象，向观众呈现”市井百味”，迎合大众的口味同 入其中，并通过视听觉挑逗味觉的影像艺术“食尚”美学呈 时不失经典文化味。二者的不同点在于：“舌尖”对于民族文 睁别蒹射I每映降皤I本陛目与夏!：_}．虹羚黔徽麟隧鬟隧———重 现，实现在娱乐化大势下美食节目的突围。同时原创性美食 化味的呈现主要在于对不同食物制作者特有的生活方式和 类纪录片不断发展有益于两岸传媒产业的持续健康发展。本 生活环境的展示：而“好滋味”对于民族文化味的呈现主要在 文意在探讨两岸美食类纪录片生产对传媒产业启迪，选择大 于食材的历史渊源。换句话说，观众通过“舌尖”品当代民族 陆的现象级节目《舌尖上中国》与台湾的《记录台湾之台湾好 文化，通过“好滋味”品民族文化的历史味。 滋味》作为代表进行案例分析，从节目制作与创意层面探讨 (二)从内容设置层面的差异 两岸原创性美食类纪录片如何将民生元素、民族文化元素巧 两者的共同点在于：都是围绕寻找美食一领