美乐选鸡蛋仔机食谱.doc

美乐选鸡蛋仔机食谱 鸡蛋仔是一种起源于香港的超人气街头小吃，据说最初是一间杂货店的老板为了不浪费破口的鸡蛋，而尝试着加入面粉、油等配料后，把蛋糊倒入模具经过烘烤而成。后来模具被改良设计成小小的鸡蛋形状，不想竟从而大受欢迎，成为了港人心中最经典最地道的街头小吃之最。这遍布香港大街小巷的美味鸡蛋仔，刚刚出炉的时候最是香气四溢，金黄的色泽让人一看就知道香脆无比，浓浓的蛋香更是让人闻之心醉。咬上一口这酥脆的外壳，你会惊喜的发现里面竟然另有玄机，小小一粒的鸡蛋仔中，上层竟是中空，下层却是软绵柔嫩的蛋糕体，独特的口感真是好吃的没话说，加之鸡蛋仔这可爱讨喜的外形难怪连食尽天下美味的港人也对小小的街头小吃竟如此情有独钟。这鼎鼎大名的鸡蛋仔永远销售火爆，想要一饱口福可是要经过漫长的大排长龙呢。其实这鸡蛋仔的做法特别简单，即使是零基础的烘焙新手，也能信手拈来。不过是把加入砂糖的鸡蛋打发，接着倒入清水和植物油用蛋抽搅匀，最后把过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀就行，静置15分钟后，把蛋糊倒入鸡蛋仔模具中，每面烘烤上几分钟就大功告成喽，是不是出乎意料的简单 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 白砂糖80克 鸡蛋100克 清水100克 玉米油50克 辅料 ? 低筋面粉140克 玉米淀粉20克 泡打粉4克 鸡蛋仔的做法步骤 1.?将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用 2.?白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发 3.?接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀 4.?接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀 5.?将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟 6.?将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油 7.?用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可 8.?合上模具后， 10.?关后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可 小贴士 注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软 鸡蛋仔是深圳街头一道常见的小吃，现今许多地方却都有了它的身影是记忆中爱吃的小吃之一，外形玲珑可爱。鸡蛋和着面粉成一个个圆球状，刚出锅时热乎乎，软绵绵，一口一个，可不爽快。 材料：低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克 1、低粉加泡打粉混合备用 2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行 3、加入清水和牛奶后低速打匀 4、加入玉米油继续低速打匀 5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟 6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面 7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热 8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了 9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了 1.将三种粉筛匀备用。 2.用木匙将蛋及糖拌匀，拌匀后分次加入粉料，逐少加入淡奶及水，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒。 3.将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。 1粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀 2面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题 3鸡蛋仔机预热3分钟，一定要预热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可 4双面加热各2-3分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了，热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了