大豆脱皮工艺的研究与应用.pdf

维普资讯 74 中 国 油 脂 2003年第28卷第4期 中图分类号：TS224．2 文献标识鹂：A 大豆脱皮工艺的研究与应用 王宏平 (东海粮油工业(张家港)有限公司， 215634江苏省张家港保税 区) 摘要：简要介绍了几种大豆脱皮的工艺。对冷脱皮、热脱皮各工序的原理、工艺参数、主要设备 进行了论述。通过对冷脱皮与热脱皮各工序的对照比较，阐明了热脱皮工艺节省能源、粉末少、脱 皮效率高等特点。 关键词 ：大豆 ；冷脱皮；热脱皮；干燥；破碎 ；皮仁分离；吸风器；调质 大豆含有 6％～8％的种皮，种皮 中含蛋 白质 皮与仁的附着力。 12．5％，油脂0．6％，粗纤维40％。以往大豆脱皮的 大豆的水分含量与皮 、仁的附着力的关系如表 主要 目的是为了生产高蛋白、低纤维的饲用豆粕。 1所示。大豆冷脱皮工艺流程见图1。 由于种皮 中含有水溶性的花色素 (Anthcyenins)，当 表 1大豆水分含量与破碎后仁上弦附的皮的救■关系(％) 从粕中提取蛋白质时，它能和蛋白质起反应。因此， 水分含量 破碎后黏附在仁上的皮的数量 在制取低变性脱脂蛋白及其系列产品时，必须在预 l2．O 4．2 - 处理中去除豆皮。 lO．5 2．9 通常，预处理部分的脱皮称为前脱皮，与之相对 9．5 1．6 8．5 O．8 应，脱脂豆粕的脱皮称为后脱皮。后脱皮是根据粕 中仁与皮的外形尺寸 、容重的差异进行筛选，对筛上 物粉碎、风选。后脱皮的产品分为高蛋白的豆粕和 低蛋 白的豆粕。由于后脱皮不需要烘干、调质，因此 、 ＼ 三 一 蒸汽消耗低。但后脱皮仅能用于生产饲用豆粕，且 随着挤压膨化在大豆预处理中的应用，使后脱皮相 当困难。目前，后脱皮已很少使用。 前脱皮的标准工艺是：干燥、缓苏、破碎、皮仁分 三＼2舞 离 、调质，由于热脱皮工艺的出现，该标准工艺现在 称为冷脱皮。热脱皮工艺是：干燥、破裂 、皮仁分离 、 破碎、调质。较为流行的热脱皮有 3种：Escher- 图1 大豆冷脱皮工艺流程图 1．干燥塔 2．缓苏仓 3．破碎机 4．双层筛 Wvss、Buhler、Crown。前两种采用流化床干燥器干燥 5．吸风器 6．刹克龙 7．风机 8．旋转式加热器 大豆，而 Crown则采用专门设计的喷风干燥器干燥 大豆，Buhler、Crown在大豆干燥前对大豆进行预热。 由表 1可见，大豆水分越低，脱皮后仁中残留皮 1 冷脱皮工艺 量越低。要使仁中含皮量控制在 1％范围内，必须 1．1 干燥 将大豆干燥到9％左右。大豆干燥常在烘干塔中进 行，空气经燃烧煤气或油类加热升温后，对大豆逆流 浸出油厂的大豆进仓水分一般在 11％～13％，