想吃上海阿大葱油饼？在家复刻自己做呀!.pdf

想想吃吃上上海海阿阿大大葱葱油油饼饼？？在在家家复复刻刻自自己己做做呀呀！！ 还记得去年那个让英国BBC都特 拜访并赞不绝口，惊艳了整个上海的“阿大葱油 饼”吗？光是看着阿大在操作台熟练 翻烙着葱油饼，就已经止不住的流口水了… 阿大的葱油饼店经历了爆火、被举报关店、重新合法经营，很多吃货都对这个饼念念 不忘，只恨自己身不在上海… 在中国人的主食里，烙饼是尤其必不可少的一道佳肴，表皮酥脆，一口下去油润掉 渣，谁不馋这一口呢？ 家庭版阿大葱油饼 by晓菜料理学院 主料 精制粉 | 250g 糯米粉 | 10g 精制油 | 5g 板油 | 60g 葱花 | 85g 辅料 盐 | 1撮 开水 | 100g 冷水 | 85g 猪油 | 15g 鸡粉 | 3g 麻油 | 7g 面粉 | 15g 做法 1.把精制粉，糯米粉，盐，精制油放在容器中，加入开水冲成雪花状。 2.然后再加冷水搅拌。 3.倒在桌上揉搓和成软面团。 4.醒发5~10分钟。 5.将猪油，鸡粉，盐，麻油，面粉，搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。 6.将面团揉长，分割6等分。 7.每个面团搓长压扁，分别擀成长方形。 8.表面轻轻涂上水油酥，下面空出1cm。 9.在一端撒上板油和葱花。 10.包裹起肉糜和葱花，从上往下卷起。 11.封口朝上。 12.桌上及表面撒面粉，表面轻轻擀扁擀长，醒发10分钟。 13.油锅，低温慢慢煎至两面呈金黄即可。 芝麻酱糖饼 by花儿的美食厨房 主料 面粉 | 300克 芝麻酱 | 100克 红糖 | 50克 辅料 香油 | 1勺 温水 | 200毫升 做法 1.在面粉中慢慢放入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状。揉好后用保鲜膜覆盖静置半 小时。 2.芝麻里放一勺香油，一个方向搅拌。 3.搅拌到芝麻酱能线状流下，堆叠后缓慢消失为宜。 4.醒好的面团，擀成薄面片。 5.撒上芝麻酱，用勺子磨平。 6.在芝麻酱表面撒上红糖，尽可能捏碎红糖颗粒。太硬的红糖块不要。 7.顺着长边卷起，封口黏住。 8.切成均匀的面块。 9.两边封口捏紧，擀成薄饼。 10.电饼铛里放少许油，选择烙饼状态，依次做好。 11.做好的糖饼趁热切开，吃起来特别香脆。 脆皮椒盐千层饼 ousgoo 普通面粉 | 300克 温水 | 190克 椒盐 | 适量 色拉油 | 适量 香油 | 少许 辅料 盐 | 半小勺 将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟； 盖上保鲜膜松弛10分钟； 将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑； 将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟； 将面团擀开成长方形； 抹上色拉油，均匀的撒上椒盐； 将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧； 然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟； 将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐； 12.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐； 13. 14. 15.最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐； 16. 17. 18.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；面饼静置的时候将电饼铛 （平底 锅）抹好油，预热好； 20.将饼胚子放入电饼铛中，两面煎熟金黄色 香脆家常饼 yoyo原色 低粉 | 250g 水 | 130ml 猪油 | 适量 盐 | 少许 面粉过筛，一半加入100ml开水烫熟。 将剩余的面粉加入熟面粉内，慢慢揉进去，看情况加冷水 （我加了大约30ml） 慢慢揉成光滑的面团。 放入保鲜袋，放冰箱冷藏一晚。第二天早上拿出，分割每个50g。 拿出一个面团，擀成长面片 （尽量薄一点，大约1mm）。 刷上猪油。 撒上1g盐 两边往中间卷起。 捏紧两头，转成麻花的感觉。 慢慢往两边搓长。 分别从两端向中间盘成两个圆形