把24个鸡蛋倒进盐堆里,然后奇迹发生啦!看的目瞪口呆!.pdf

把把24个个鸡鸡蛋蛋倒倒进进盐盐堆堆里里，，然然后后奇奇迹迹发发生生啦啦！！看看的的目目瞪瞪口口呆呆！！ 普通的水煮蛋，时间长 总会吃腻。今天小编就来教给大家几种各种各样吃鸡蛋的方 法，最主要是简单美味哦，赶快来学学吧！ 鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入 蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食 盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制 细菌 的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减 缓 蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变 蛋原来的性状和风味。 　　原料： 　　24个鸡蛋 　　1小碗盐 　　1杯高度白酒 　　保鲜膜若干 　　 　　做法： 　　鸡蛋清洗乾 ，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！ 　　在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 　　然后滚上一层盐 　　用保鲜膜包好，这样干 以后盐粒不会掉下来 腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加 不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈 水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白pH值变化不明显；蛋黄内含油 量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味 形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降 本文作者：天天美食菜谱