咖啡饮料入门班.DOC

咖啡豆烘焙專業達人班 班級編號 開課班別 開課日期 上課時段 間　上課時間 　 總 時 數 學　　費 教學目標 課程介紹 咖啡豆經過烘焙之後會產生香氣、味道以及香醇度，烘焙咖啡豆始於十三世紀。學習此課程教您如何應用手動烘豆機 及小型家用烘豆機到專業家啡店的烘豆過程了解咖啡烘培過程例如: ?挑選生豆?/咖啡烘培機器?咖啡烘培時間?咖啡烘培時的味道 咖啡豆烘焙類型: ?輕度烘焙(light or pale roast)：經度烘焙用於溫和的咖啡豆，讓豆子的細緻口感 和香氣充分保存，早餐時適合飲用輕度烘焙咖啡豆，也適合加牛奶。 ?中度烘焙(medium roast)：氣味強烈的咖啡豆用中度烘焙，才能惹出香濃咖啡。 ?深度烘焙(full roast)：尚未到如歐陸烘焙那般焦黑地步。 ?雙重烘焙(double or high roast)：一般又稱為「歐陸咖啡」或「餐後咖啡」，回 喉有苦味，應當黑咖啡喝。 第一週 咖啡生豆入門與介紹 烘豆技巧從?投豆→ ?回溫點左右的溫度點火→?確認排氣→?以第七分鐘的溫度 為基準 →?排氣閥判定→?第一爆→?第二爆前→?完成烘焙拉下冷卻桿 →?杯測後的細微調整 第二週 烘焙機基礎操作 認識烘焙機，基礎操作和烘培實作 第三週 產區與莊園豆烘