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《发酵食品概论》课程教学大纲 课程编码：0622218 英文名称：Introduction fermentation food 一、课程说明 1. 课程类别 《发酵食品概论》课程是食品科学与工程专业的专业课程。 2. 适课程性质程教材. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占40 % ，形式有：实验30%。平时测验10% （2）考试成绩占60 %，形式有：闭卷 9. 课外自学要求 （1）多看参考书 （2）到工厂实践 二、课程教学基本内容及要求 绪 论 基本内容： 第一节 食品与人类健康 一、国民营养状况关系到健康素质 二、食品营养关系到民族的命运 第二节 食品的概念与分类 一、食品与营养素 基本要求： （1）教师要让学生了解发酵食品行业的定义与分类，并举例说明发酵食品分类所包括的种类，范围及特征，要求学生了解发酵食品工业在国民经济中的地位。 （2）通过绪论内容的讲述，让学生了解发酵食品的概念、发酵食品加工的概念、发酵食品的分类及食品工业在国民经济中的地位等。 教学重点及难点： 发酵食品的概念、分类原则及分类标准。 第一章 现代食品工业的重要性与意义 基本内容： 第一节 食品的重要性 一、人类生存的物质基础 二、国民经济发展程度的重要标志—— 恩格尔系数，我国食品消费比例 第二节 现代食品工业的作用 一、充分利用和开发食物资源 减少农产品收获