中国产咖啡杯.ppt

* * * * * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 5.2.10 调制热摩卡 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 调制热摩卡咖啡 1、调制配料：深度烘焙咖啡、巧克力浆、鲜奶油 2、咖啡杯具：日本咖啡杯 3、调制步骤： （1）杯中先注入10毫升巧克力糖浆； （2）冲泡蒸馏咖啡，加入杯中搅匀； （3）将奶油漂浮于咖啡上； （4）再将少许巧克力糖浆浇在奶油上。 4、操作流程 注入巧克力酱 萃取咖啡倒入 铺上奶泡 表上奶油花 淋少许巧克力酱 咖啡出品 咖啡杯具欣赏 1）、欧洲华贵经典杯具，装点出咖啡时光的最高境界，杯具花纹精美，色彩华丽，具有皇家气派，其中以意大利、法国、英国、丹麦、德国的瓷器最为著称。这类瓷杯无论是搭配单品咖啡还是卡布吉诺都是美伦美焕。 约克郡的玫瑰　↑ 　　白玫瑰是英国约克郡的象征，帕拉战争时为约克家族的符号、由皇家多尔顿提出，以这段历史背景为主题而设计的咖啡杯，格调高雅。 旧利埃塔　↓ 　　饭后饮用牛奶咖啡时使用的卵形杯子。第一只这种形态的杯子是1830年制作的，杯子把儿是带有巴洛克建筑艺术风格的浮雕花模式的。 亚玛莉.戴丽佳　↑ 　　18世纪澳大利亚帝国女皇玛莉亚.戴丽佳执政时，以其名字命名的咖啡杯碟。1814年，德国战败埃伦州，创立弗欠罗伊塔厂，在边缘用24K金手描金线作装饰。 贝基欧.非政利塔　↓ 　　从1735年开始，卡多奇美术馆特别对划时代的制品进行了收藏，这个手工描绘的杯子，就是其中的展品，它是用与当时同样的技术手法复制的。这样的细密花纹除非技术特别熟练者是做不出来的。 英国产咖啡杯 　　　　 德国产咖啡杯 芬兰产咖啡杯 瑞士产咖啡杯 意大利咖啡杯 2）、日式杯具，其瓷器产品色白、质硬而光滑，杯形精致而小巧，是饮用单品咖啡最优雅的选择。 日本产咖啡杯 3）、韩国产咖啡杯 韩国骨质瓷 “薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬”的特点而倍受人们青睐！将骨质瓷近放于灯光下，可看到瓷体如玉般通透，杯形多样，花色典雅，是家庭配备最经济实惠的选择。 4）、中国骨瓷 中国骨瓷，很坚固、很薄，色白光洁如玉、具有透明感，花纹典雅 ，但杯形单一，与欧美、日本等国生产的咖啡杯相比尚缺乏艺术感。 中国产咖啡杯 咖啡厅服务员工作规程 1、咖啡厅服务准备阶段 （1）营业前做好咖啡厅环境卫生，布置整齐，服务用具干净齐全。 （2）向咖啡师询问产品变化数目、名称和特色，并牢记在心便于推荐服务。 （3）做好个人形象修饰，工作服装整洁，发式、妆容清爽、简单、得体，女性要求淡妆，男性头发面容清爽。 女服务员形象 男服务员形象 2、咖啡厅服务阶段 （1）迎宾：微笑迎接客人并至礼貌用语：“欢迎光临，请问几位？”仪态大方地引领客人入座，递上饮料单，为客人斟倒柠檬水。 （2）点单：问候并尊询客人是否现在可以点单，适时向客人推荐新产品，记录客人所点饮料或餐点，复述客人点单以确认，收回饮料单。 （3）传点单：将确认的点单迅速传递给咖啡师，如有特殊要求要特别说明。 （4）迅速准备好服务用具，拿好咖啡所需配料。 （5）服务咖啡前的注意事项① 检查咖啡杯、杯子地盘、咖啡勺和咖啡伴侣，搭配是否完美。 ② 一般单品咖啡，容量八成满即可。 ③ 咖啡杯及地盘无咖啡液渍。 ④ 咖啡出品时温度不低于75℃，以保证客人加入咖啡调味品后，咖啡入口温度不低于60℃。 （6）服务咖啡时的要求 ① 如果是单杯咖啡，则将杯耳朝右，咖啡勺置杯托上方，放在客人的正前方，也可置于右侧， 如果是一壶咖啡，那必须将咖啡杯先放在桌上，再倒入咖啡。 ② 跟配奶精和方糖。如客人多，可放于桌子中央，如客人少可放客人右侧；一般糖备有白砂糖、黄沙糖和甜味剂。 ③ 如果跟配咖啡点心，摆放的位置在