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饮食卫生管理 与食物中毒预防 卜云峰 主讲 二零零六年十月二十六日 2007-6-26 1 卜云峰资料 卜云峰资料 卜云峰资料 饮食卫生管理与食物中毒预防 食品污染可能的危害及其对健康的影响 食品污染的原因 餐饮业发展现状及其特点 饮食卫生的基本要求 HACCP在饮食卫生管理中的应用 2007-6-26 2 卜云峰资料 卜云峰资料 卜云峰资料 国内外食品安全事件 1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎暴发性流行事件30万 市民染上肝炎 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散 装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人 死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑 菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体 大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44 个都府县. 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起 重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命. 1999年1月，广东省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一 医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农 药残留的“蔬菜”。 2007-6-26 3 卜云峰资料 卜云峰资料 卜云峰资料 最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987 年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失 300亿美元。 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损 失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超 过上百亿欧元。 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14 人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件， 有6人死亡。 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾 病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶 进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、 心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉 精” (即盐酸克伦特罗)的猪肉。