蛋白质与胺基酸.PDF

蛋白質與胺基酸 胺基酸的特性 L- form 自然界存在的胺基酸以 的型態存在。 胺基酸至少含一個 和一個 ，且 -NH –COOH -NH 2 2 接在連 –COOH基的不對稱碳 (asymmetric carbon)上。 除甘胺酸 (Glycine)之外，其他胺基酸具有至少一 個不對稱碳。 支鏈 R 胺基酸的通式 胺基 NH3+ C C-O- 羧基 ll O H 氫原子 胺基酸和胺基酸間之胜肽鍵結合構造 胜肽鍵 ( ) 醯胺鍵 ( 4-2) 見圖 胺 脂肪族 基 (1) Aliphatic( ) amino acids: 酸 Glycine, Alanine, Valine, Leucine, Isoleucine 的 (2) Hydroxy(羥基)amino acids: 分 Serine, Threonine 酸性 (3) Acidic( )amino acids: 類 ( Aspartic acid, Glutamic acid 藍 醯胺 (4) Amide( )amino acids: 色 代 Asparagine, Glutamine 表 鹼性 (5) Basic( )amino acids: 極 Lysine, Arginine, Histidine 性 含硫 ； (6) Sulfur-containing ( )amino acids: 紫 Cysteine/Cystine, Methionine 色 (7) Aromatic (芳香族)amino acids: 代 表 Phenylalanine, Tyrosin, Tryptophan 非 (8) Secondary(次級)amino acids: 極 性 Proline/Hydroxyproline ) (1)Aliphatic( ) amino acids: 脂肪族 H