庞大的食物配料家族——食物添加剂.pdf

Newsletter of Science Society November 2015 二零一五年十一月號 龐大的食物配料家族——食物添加劑 在包裝食物上，我們經常能看到配料一欄中出現乳化劑，色素等食物添 加劑的字眼，但到底食物添加劑是 什麼？ 食品添加物中對食品添加劑定義為：為改 善食品品質和色、香和味以及為防腐、保 鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物質 。食品生產商在生產 食品的過程中，在食品中加入一些化學製 品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化 劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所添加之部分物質，在胃中由於蛋白質 、 [1] 胃酸、添加物相互作用產生之亞硝酸鹽類，可導致生理慢性的病變。 這些化學製品被 稱為食品添加劑。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 ，其中規定 了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸 （Sorbic Acid ），則逐一列出可使 用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含 25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如以Sorbic Acid 計為2.0g/kg 以下 。 更多資料 ： 據統計，全球食品業每年花在食品添加劑商的投資高達200 億美元 。而平均每人每年 要吃進6 至7 公斤的食品添加劑。而食物添加劑的應用是有監管的，在20 世紀50 年代 以前，食品添加劑採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到 食品中。現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用 。 當然，在食物添加劑這個議題上也有不 同的爭議。在其作用上，贊成方認為： 使用食品添加劑是為了防止食物變質， 保護消費者免遭食物中毒 。而反對方認 為：用於阻止食物變質的添加劑只占食 品添加劑總量的1%。大約90%的食品添 加劑是裝飾性的，這其中有染色的，甜味劑，以及食用香料。此外還有乳化劑，穩定 劑之類的食品加工助劑 。 12 Additives to Avoid and Their Health Risks 1. Hydrogenated Fats(氫化脂肪) - cardiovascular disease, obesity 2. Artificial Food Colors(人造食用染料) –allergies(過敏), asthma, hyperactivity; possible carcinogen 3. Nitrites and Nitrates - these substances can develop into nitrosamines(亞硝胺) in body, which can be carcinogenic 4. Sulfites (sulfur dioxide, metabisulfites, and others)- allergic and asthmatic reactions 5. Sugar and Sweeteners(甜味劑) - obesity, dental cavities(蛀牙), diabetes(糖尿病) and hypoglycemia(低血糖), increased triglycerides (blood fats) or candida (酵母) 6. Artificial Sweeteners(人工甜味劑)-behavioral problems, hyperactivity, allergies, and possibly carcinogenic.The government cautions against the use of any artificial sweetener by children and pregnant women. 7. Monosodium glutamate (味精) - common allergic and behavioral reactions, including headaches, di