挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究 - 中国农学通报.pdf

中国农学通报 2014,30(9):275-278 Chinese Agricultural Science Bulletin 挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究 1 2 陆家禛 ，罗燕春 1 2 （百色职业学院，广西百色533000；广西壮族自治区亚热带作物研究所，南宁530001） 摘 要：为了挤压膨化甘薯酒精发酵应用于工业生产提供理论依据。利用挤压膨化甘薯粉为原料，研究 料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响。得出最佳工艺：料水 比1:2、糖化酶用量130 U/g 、酵母接种量为0.1% 。在此条件下，30℃发酵72 h ，发酵醪酒精度为14.43% ， 与传统发酵工艺相比，发酵醪酒精度提高了21.7%。 关键词：挤压膨化；甘薯；酒精；发酵 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 论文编号：2013-1733 StudyonNoCookingNoSaccharifyingProducingAlcoholofExtrudedSweetPotato LuJiazhen,LuoYanchun1 2 1 (BaiseVocationalCollege,BaiseGuangxi533000; 2GuangxiSubtropicalCropsInstitute,Nanning530001) Abstract: Substitutedextrusionprocessfortraditionalcookingandliquefactionandsaccharifyingprocessof alcoholproductionwithsweetpotatowasstudiedinthispaper.Theoptimaltechnologicalconditionsthrough single factor experiment were obtained, it was showed as follows: the ratio of starch to water as 1:2, saccharifyingenzyme 130U/g,yeastinoculationquantityas0.1%.Undertheconditions,fermentationat30℃ for 72 h,thealcoholcontentoffermentationmashwas 14.43%(v/v).Comparingwithtraditionalfermentation technology,thealcoholcontentoffermentationmashincreasedby21.7%(v/v). Keywords:extrusion;sweetpotato;alcohol;fermentation 0 引言 压膨化工艺在甘薯酒精发酵方面的研究。笔者以挤压 甘薯属旋花科1 年生或多年生植物，原产南美洲 膨化甘薯粉为原料进行无蒸煮无糖化发酵生产酒精的 热带地区，种植面积广，产量高，用途广泛，适应性强， 研究，旨在为工业生产应用提供参考依据。 [1] 淀粉含量高，甘薯干淀粉含量可达70% 以上 ，且氮源 1 材料与方法 丰富。在能源匮乏、环境污染严重的今天，甘薯作为廉