液相色谱_等离子体质谱联用方法研究富硒大米中硒的形态.pdf

第 36卷 分析化学 ( FENX I HUAXU E) 　研究报告 第 2期 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 2008年 2月 Chinese Journal of Analytical Chem istry 206～210 高效液相色谱 等离子体质谱联用方法 研究富硒大米中硒的形态 1, 2 1 1 1 1 2 张 涛 　高愈希 　李 柏 　李玉锋 　陈春英 　吴 刚 1 (中国科学院高能物理研究所核分析技术重点实验室 ,纳米生物效应与安全性实验室 ,北京 100049) 2 ( ) 包头医学院基础医学部 ,包头 014010 摘 　要 　根据 O sborne溶解性蛋白质分类法 ,用去离子水、2% N aCl溶液 、70% 乙醇 、05% KOH 4种溶液分别 ( ) 提取出大米中相应的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白。利用电感耦合等离子质谱 ICPM S 测量各类蛋白提 取液中的硒含量 ;用色谱与质谱联用法对大米蛋白提取液中含硒蛋白组分及含硒氨基酸组成进行初步分析 。结 果表明:大米中的硒主要与蛋白质结合 ,在 4类蛋白提取液中硒含量由高到低的分布顺序为 :谷蛋白、醇溶蛋白、 清蛋白和球蛋白。清蛋白提取液中,分子量为 126 kD a蛋白是主要的含硒蛋白组分 ;大米中约 30%的硒以硒代 半胱氨酸形式存在 。 关键词 　大米 ,硒 ,形态分析 ,高效液相色谱 , 电感耦合等离子质谱 1　引　言 硒是一种人体必需的微量元素 ,在体内充当多种含硒酶如谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心 ,发挥着抗 氧化 ,保护细胞膜免受氧自由基氧化损伤的作用 。此外还具有提高机体免疫力以及消除重金属积累和毒 性等生理生化功能。人体缺硒可以导致克山氏病 、大骨节病等一系列疾病 。补硒可以预防相关疾病的发 生 。目前市场上出现了许多富硒食品和保健品,如富硒米、富硒香菇、富硒螺旋藻、富硒酵母等 。研究它们 的硒含量及形态对其品质评价具有重要的意义 。 大米是人类的传统主食 ,其硒含量、形态与人体硒营养状况密切相关 。大米中硒形态主要分为无机硒 ( ) ( ) ( 和有机硒两大类 。无机硒包括硒酸 selenate 、亚硒酸 selen ite ;有机硒则包括硒代半胱氨酸 selenocys ) ( ) tine 、硒代蛋氨酸 selenom eth ion ine 等含硒小分子以及硒与碳 、硫等原子相结合而形成的含硒生物大分 [ 1 ] ( ) [ 2 ] 子 。王军等 采用电感耦合等离子体质谱 ICPM S 方法测定了鱼中痕量硒 。杨容甫等 用二氨基萘荧 光分析法测定了用叶面喷硒法培养出的富硒米中的总硒 、有机硒及硒代蛋氨酸的含量 。证实该富硒米中 绝大部分为有机硒 ,约占总硒含量的 99%以上 ,主要以硒代蛋氨酸形式存在 。本实验为了分