新的饮食观念.PDFVIP

新的飲食觀念新的飲食觀念 新的飲食觀念新的飲食觀念 楊乃彥楊乃彥中華技術學院教授中華技術學院教授 楊乃彥楊乃彥中華技術學院教授中華技術學院教授 林仁壽林仁壽台灣大學畜產學系教授台灣大學畜產學系教授 林仁壽林仁壽台灣大學畜產學系教授台灣大學畜產學系教授 李政育李政育育生中醫診所院長育生中醫診所院長 李政育李政育育生中醫診所院長育生中醫診所院長 現代人過分依賴藥物和科技，忽略了食物對健康的影響很大；此外加工食品 的氾濫，以及飲食不當或過量，導致肥胖等慢性病流行。 經過長期大規模的研究和調查，專家們證實了食物確實有袪病延年的功能。 本文以心血管疾病的預防和食物與荷爾蒙、癌症、肥胖、抗衰老的關係，主張重 視適當的食物組合，才能真正地滿足身體的基本需要。 目前的「目前的「飲食指南飲食指南」」 目前的目前的「「飲食指南飲食指南」」 困擾現代人的心血管疾病、消化道疾病、自體免疫病、癌症、糖尿病、痛風 和肥胖等慢性疾病，長久以來，西藥大多只能改善其症狀，卻無法根治。其預防 之道應該先改善造成病因的飲食內容，避免病從口入。 中外學界早就認為飲食與健康息息相關，因此隨著人類營養的需要和研究食 物效應的新發現，各國「每日飲食指南」所提供的食物分類和組合，也幾經因時 制宜而更動，以期為協助民眾達到均衡營養做最佳的建議。例如：一九九六年我 國行政院衛生署，將原有的飲食指南中的五大類食品改為六大類，分別是（一） 五榖類和澱粉、根、莖類；（二）魚、豆、蛋、肉類；（三）奶類；（四）油脂類； （五）蔬菜類；（六）水果類。其中把主要供應蛋白質的肉、魚、豆、蛋、奶類 中的奶類獨立出來，成為六大類之一（如圖一）。 我國此一套食物分類的「飲食指南」和美國農業部（USDA ）於一九九二年 所頒訂的「Food Guide Pyramid 」類似。此一「飲食指南」的重點在強調：醣類 是每天熱量的主要來源，而乳類產品對補充鈣質很重要，以及提醒民眾降低油脂 1 的攝取。 這套「飲食指南」在美國已經被廣泛地使用了十年。然而十年來，美國的肥 胖和慢性病人口卻持續不斷地增加中；這期間，一些大規模關於食物和健康的研 究新發現也陸續發表。美國學術界和民間不約而同地出現了檢討的聲浪，主張重 新修訂「飲食指南」，以裨更符合維護健康的需要。 「健康飲食金字塔「健康飲食金字塔」」的新觀念的新觀念 「「健康飲食金字塔健康飲食金字塔」」的新觀念的新觀念 二OO 二年美國哈佛大學公共衛生學院的衛理特博士（Dr. Walter Willett ）和 他的同事提出了「健康飲食金字塔」（Healthy Eating Pyramid ）的新主張（如圖 二）。其修正的特點為： （一）降低醣類的攝取量，尤其是白米、白麵和簡單醣類； （二）重視植物油的攝取； （三）建議每天吃核果類和豆類（含良質蛋白質），其重要性僅次於蔬菜和水果； （四）魚、雞肉和蛋是主要動物蛋白質的來源； （五）奶類食品可以被其他高鈣食品所取代； （六）精緻的醣類，例如白米、白麵、甜點等，以及紅肉、牛油等飽和脂肪高的 食物只宜少量攝取； （七）建議每天服用綜合維生素，以及可以喝適量的酒類； （八）強調每天運動和控制體重的重要性。 此一飲食的特色類似健康的傳統地中海飲食（Mediterranean diet ）。 這群專家學者也建議，「飲食指南」不應該由與食品業和農產品界關係太密 切的美國農業部（USDA ）來訂定，而且不宜遭受經濟面、產業界或政治勢力的 不當介入和影響。 2 好的飲食組合可以改善疾病好的飲食組合可以改善疾病 好的飲食組合可以改善疾病好的飲食組合可以改善疾病 現代各國普遍使用的「飲食指南」被大肆批判缺乏科學檢驗，其建議內容不 夠清楚，容易引發誤解，造成不當後果。概觀其缺失如下： （一）過分強調醣類的重要，忽略了過度加工的食品其實只是空熱量（empty calories ），如糕餅類、甜