青稞籽粒主要组分对其淀粉膨胀势的影响 - 应用与环境生物学报.pdf

2017-04-25 DOI: 10.3724/SP.J.1145.2016.03009 / Chin J Appl Environ Biol 2017 23 ( 2 ) : 0193-0199 应用与环境生物学报 ， 青稞籽粒主要组分对其淀粉膨胀势的影响* 1, 2 1, 2 1** 1 1 3, 4 3, 4 3, 4 翟会生 唐珊珊 潘志芬 李俏 邓晓青 唐亚伟 张玉红 曾兴全 3, 4 1 尼玛扎西 余懋群 1中国科学院成都生物研究所 成都 610041 2 中国科学院大学 北京 100049 3西藏自治区农牧科学院 拉萨 850032 4西藏自治区青稞种质改良和牦牛繁育重点实验室 拉萨 850032 摘 要 青稞是我国藏区的主要粮食作物，其淀粉膨胀势是淀粉特性的重要指标. 为明确青稞籽粒组分对青稞膨胀势 的影响以及淀粉膨胀势与全麦粉膨胀势之间的关系，研究了25份青稞材料籽粒主要成分的含量差异、淀粉与全麦粉 β- 的膨胀势差异以及籽粒组分与膨胀势的关系. 结果显示，青稞的蛋白质含量、 葡聚糖含量和直链淀粉含量的平均值 13.83% 5.74% 27.44% 11.70%-16.40% 4.07%-9.70% 0.23%-37.81% 分别为 、 和 ，材料间差异很大，变幅分别为 、 和 . 用以预测 α-淀粉酶活性的降落值变异也很大，变幅为76-515 s ，平均值为 365.12 s. 不同青稞材料的淀粉和全麦粉的膨胀势都有 明显差异，淀粉膨胀势为10.45-21.03，而全麦粉为2.91-16.03. 青稞籽粒不同组分对淀粉或全麦粉膨胀势的影响不同，直 β- α- 链淀粉抑制淀粉膨胀， 葡聚糖含量与青稞全麦粉的膨胀势成正相关，而高 淀粉酶活性会降低青稞粉的膨胀势. 青 稞全麦粉膨胀势与淀粉膨胀势呈显著正相关. 本研究表明不同青稞材料的膨胀势差异较大，不同籽粒组分对膨胀势 的影响不同，不同青稞全麦粉膨胀势变化趋势与其淀粉膨胀势的变化一致，因此可使用全麦粉膨胀势替代淀粉膨胀 势进行青稞材料的筛选，具有方便、省时、快捷的优势. （图4 表4 参57） β- 关键词 青稞；膨胀势；直链淀粉；降落值； 葡聚糖 CLC S512.301 Effect of main grain components on the starch swelling power of Tibetan hull-less barley (Hordeum vulgare var. nudum)*