中国餐厨垃圾处理市场及技术调研报告-上书房信息咨询.pdfVIP

中国餐厨垃圾处理市场及技术调研报告 一、餐厨垃圾 根据《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ184-2012）中定义，餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃 圾的总称。餐饮垃圾指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、 面点等的加工过程废弃物，以油脂及固液混合物为主。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果 蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾，以固体废弃物为主。 但是在我国餐厨垃圾处理工程中，餐厨垃圾主要代表上文定义中的餐饮垃圾，厨余垃圾 代表上文定义中的厨余垃圾。两者的性质和处理工艺均有很大的不同。故餐厨垃圾处理工程 中的餐厨垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的 剩菜剩饭、油脂等，主要来自饮食行业的饭店、餐厅、酒楼及内部运营的企事业单位食堂， 物质成分中淀粉类、食物纤维素、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。 餐厨垃圾特点可归纳为： (1)含水率高、可达80%-95%。 (2)盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。 (3)有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。 (4)富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。 (5)存在有病原菌、病原微生物。 (6)易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。 餐厨垃圾主要包括米和面粉类食物残余、蔬菜、油脂、骨头等（见表1：餐厨垃圾组分）， 化学组成以淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等为主。 餐厨垃圾的对环境污染大，主要体现在以下几个方面： （1）污染环境、影响市容。因餐厨垃圾含有较高的有机质和水分，容易受到微生物的 1 作用而发生腐烂变质现象，且废弃放置时间越久、温度越高，腐败变质现象就越发严重，产 生大量的渗滤水以及恶臭气体，滋生蚊虫，对环境卫生造成恶劣影响。 （2）危害人体健康。餐厨垃圾中的肉类蛋白以及动物性的脂肪类物质，主要来自于提 供肉类食品的那些牲畜家禽，牲畜在直接吃食未经有效处理的餐厨垃圾后，容易发生“同类 相食”的同源性污染，并造成人畜之间疫病的交叉传染，危害人体健康，并可能促进某些致 命疾病的传播。 （3）传播疾病。餐厨垃圾的露天存放会招致蚊蝇鼠虫的大量繁殖，其是疾病流传的主 要媒介。 （4）餐厨垃圾中堆放时产生的下渗液进入到污水处理系统，会造成有机物含量的增加， 从而加重污水处理厂的负担，增加运行成本。 二、市场分析 2.1、市场规模 中国人重视饮食，是世界公认的烹饪大国。随着经济的增长，居民消费水平的提高，人 们在餐饮方面的消费也与日俱增。据统计，2014 年全国餐饮营业收入达到 27860 亿元，同 比增长9.72%，2015 年全国餐饮收入达到32310 亿元，同比增长15.97% 在餐饮业高速发展的同时，餐厨垃圾也迅速增长。统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活 垃圾比重大致范围为 37%-62%，中国主要城市每年产生餐厨垃圾量不低于6000 万吨。大中 城市垃圾产生量惊人，以北京为例，2014 年，北京餐厨垃圾产生量达到每日2600 多吨，较 2008 年日产生量 1200 吨增长了1 倍，7 年复合增长率达到了 14%。就餐厨垃圾成分来看， 餐饮业和高校食堂以餐后垃圾为主（饭后的食物残余，俗称潲水），居民家庭餐厨垃圾以餐 前垃圾为主（一般指在食品加工过程中产生的食物残余，主要成分为菜叶和果皮）。 中国餐厨垃圾处理设施建设起步较晚，十二五期间才开始大规模的试点建设工作，根据 《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》要求，“十二五”期间建设餐厨垃 圾处理设施242 座，力争达到3 万吨/ 日的处理能力，专项工程投资109 亿元，最终实现50% 的社区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理。但是，据不完全统计，截止到2015 年底，全 2 国已投运、在建、筹建（已立项）的餐厨垃圾处理项目（50t/d