提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究2.pdfVIP

维普资讯 第3期 (总第102期j 江苏食品与发酵 JJANGSUSHIPIN YUFAJIAO 2000年9月 提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究 堑 蔡奕文 (广东通用科技研究所 广州市-510665) 啊 7 、 }～ 彭志差 1华南理工大学食品与生物工程学院 广州市．510641) 摘 要 以新鲜面包酵母为原料 ，研究高压均质、外加蛋 白酶及 酵母抽提物 、搅拌条件 ，离心趺数等 对酵母 自褡 的髟响，得 出提高酵母抽提 物得率及氨基氯古量 的优化工艺条件 ，产 品最终得 率为 75．9％，氨基氟古量 为 475％ (W』w )。 美毽词 蔓堡 地埕趁 垦皇 基墨塑 工乞系f十訇车珥确；鲁 j 两孳饲 前言 目前我 国酵母抽提物工业化生 圈 坚 匝E匦圃 一圃 一 产存 在着得率低 (50％)、产品氨 基氮含 量较 低 (2，5％一3．0％)等不足之处 ，与 国外相 比 匪 圊 一圃 pH6．0醯 还存在着很大 的差距 。而得率及氨基 氮含 量对 于酵母抽提物 的生产及质量 来 说 是非 国 圃 一匦圈 一 常重要 的指标 ．这必然影 响我 国酵母抽提物 匣i! 一酵母抽提暂 工业化生产 的进 一步发展 。本研 究 以新鲜 圈 1 酵母抽提物 生产工艺 流程 面包 酵母 为原料 ，以得率及上清液氨基氮总 I2．2 游 离氨 基 氮 的测 定 甲醛 清 定 量为 指标 ，主要对 国内外学者较少研 究的影 法 。… 响因素如 高压均质 、外加蛋 白酶及酵母抽提 物 、搅拌条件 、离心次数等对酵母 自溶 的影 12．3 木瓜蛋 白酶 活力的测定 紫外分光 光度法 。… 响进行 了系统 的研究，着重探讨 了提高酵母 抽 提物得率及氨基氮含量 的方 法及工 艺条 I．24 得率 的计算 离心后取一定重量 的 件 。 自溶上清液烘至恒重 ，测其圊形物台量。 上清渍总重x上清i戎固彤物古量一外加物质干重 I 材料和方法 得率： I．I 实验材辩 外加物质是指所加入 的蛋 白酶 、酵母抽 1．11 原料 新鲜面包酵母 由实验 室发酵 提物及调 pH时所 加入的氢氧化钠 。 生产 ．其粗蛋 白含量 为 36．7％ (W，W)。 1，25 上清液氨基氮总量 的计算 I．1．2 酶制剂 术瓜 蛋 白酶 为进 口分装 ， 氨基氨总量 (w)=上清渡总重 x上清液氨基 其酶 活力为 95×I U／克 。 氮含量 x100％ 1．2 实验 方法 12．1 工艺流程 在加入酵母抽提物作 为 自溶促进剂 的 生产工艺流程 见图 I。 实验 中．在计算上清液氪基氮总量时应减去