黑莓榨汁残渣中花色素的提取纯化、稳定性及功能研究.pdfVIP

基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 9 15 7 黑莓榨汁残渣中花色素的提取纯化 稳定性及功能研究 赵伯涛 钱 骅 张卫明 黄晓德 孙春艳 (南京野生植物综合利用研究院 江苏 南京 210042) 摘 要 应用正交试验和大孔树脂柱色谱研究了 莓榨汁残渣中花色素类物质的提取和纯化工艺条件 结果表明 在温度 浓度 提取时间三个影响因子中 影响的主次顺序为温度 乙醇浓度 时间 用乙醇提取的最佳条件 是浓度70%温度25 时间1h AB-8型吸附树脂对 莓花色素有较好的吸附和解吸性能 吸附容量约为2.49mg/ 3 乙醇洗脱浓度在50%左右效果较好 纯度可达25%通过不同条件对花色素稳定性影响研究 结果 在 cm pH3较低温度和非光照条件下 莓花色素色泽稳定 纯化的花色素可降低大鼠肝匀浆过氧化脂质的含量 有 较强的抗氧化活性 关键词 黑莓残渣 花色素 提取纯化 稳定性 功能 ZHAO Bo-taoQIAN HuaZHANG Wei-mingHUANG Xiao-deSUN Chun-yan 收稿日期 2005-06-12 作者简介 赵伯涛(1962-)男 研究员 主要从事农产品加工 植物资源开发利用与保护研究 不同的抗氧化剂与护色剂混合使用往往具有协同增 参考文献: 效效应 本试验中 苹果多酚与烟酰胺配合使用 不 [1]孙建霞,孙爱东,等.苹果多酚的功能性质及应用研究[J]. 仅减少了脂肪氧化对肌肉色素的破坏作用 而且形成了 中国食物与营养, 2004, (10): 38-41. 鲜红的不易被氧化的烟酰胺肌红蛋白 因而护色效果更 [2]孔琪.苹果多酚对油脂抗氧化作用的研究[J].应用科技, 加明显 将苹果多酚与抗坏血酸配合使用 可以明显 2004, 31(5): 64-65. [3]戚向阳,陈维军,等.苹果多酚提取物的组成及其抗氧化 提高其抗氧化性能 同时抗坏血酸提供的弱酸性环境提 性能的研究[J].中国粮油学报 高了苹果多酚的抑菌性能[4] 因而 二者配合使用 大 [4]戚向阳,陈福生,等.苹果多酚抑菌作用的研究[J].食品 大增强了对鲜肉糜的护色效果 而且TBA值和TVB-N 科学, 2003, 24(5): 33-35. 值都很低 [5] 4 结 论 1971, 36: 940. [6] 将苹果多酚单独添加于鲜猪肉糜中具有明显的抗氧 化与护色效果 当添加量达到0.05%时 护色效果较为 理想 0.05%苹果多酚与0.05%抗坏血酸或0.05%烟酰 [7]陈明造.肉品加工理论与应用[J].台北:艺轩图书出版社, 胺配合使用可以使鲜猪肉糜在5 1 条件下贮藏7d仍 1983. [8] 保持鲜红色 TVB-N值符合一级鲜度的标准 TBA值 低于0.3mg/kg 因而将苹果多酚应用于鲜猪肉的护色保 [9] 鲜是可行的 万方数据 158 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 基础研究 Abstract