食品理化分析期末考试卷.docVIP

《食品》 期考试卷题号 一 二 三 四 五 总分 合分人 得分 得分 阅卷人 一、填空题本题共 空，每空 1 分，共计 0 分 11、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 量。 12、氨基酸是具有 和 的两性物质。 13、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的主要是 的质量。 二、判断题本题共 10 小题，对的打“√”，错的打“×”，每小题 分，共计分。得分 阅卷人 （ ）（ ）2、（ ）3、（ ）4、（ ）5、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。（ ）6、（）、（ ）8、（ ）9、（ ）10、 三、单一选择题（本题共 10 小题，每小题 分，共计分。) 得分 阅卷人 （）（ ）2、（ ）3、（ ）4、（ ）5、（ ）（ ）7、（ ）8、（ ）9、（ ）、、简答题（本题共小题，小题 分，共计 分。) 得分 阅卷人 2、请列出6项本门课程所学的检验项目。（6分） 得分 阅卷人 （本题共小题，小题分共计 分。) 得分 阅卷人 （本题共 小题，，共计分。） 2、某检验员对核桃仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下： 准确称取已干燥恒重的接收瓶质量为47.8857g；称取粉碎均匀的核桃仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；在已干燥恒重的接收瓶中注入2/3的无水乙醚，并安装好的装置，在45～50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接受瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为49.7896g，第二次同样干燥后称重为49.7120g，第三次同样干燥后称重为49.7012g，第四次同样干燥后称重为49.7128g。请根据该检验员的数据计算被检核桃仁的粗脂肪含量。 第 4 页 共 6 页