GB/T 5009.77-2003食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法.pdf

67.040 CICS53 场黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的 分析方法 Methodforanalysisofhygienicstandardof ediblehydrogenatedoil 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 ‘.卜 GB/T5009.77-2003 前 言 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口 本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草。 GB/T5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 范围 本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T5009.13-2003 食品中铜的测定 GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 3 感官检查 3.1 色泽 3.1.1 仪器 平皿:直径50mm. 3.1.2 分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块(约 1cm)置于平皿中央，在室温下对着自然光四面仔细观察，然后 再置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、 橙色等 。 3.2 外形 3.2.1 分析步骤 3.2.1.1 用洁净玻璃棒轻轻拨动上述平皿中的试样 ，探试其硬软程度，并按下列词句记录:硬固体、固 体、半固体、稠胶体、半流体等。 3.2.1.2 用洁净玻璃棒挑起试样一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感 觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。 3.3 气味及滋味 3.3.1 仪器 烧杯50mL 水浴 3.3.2 分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中，于水浴上加热至500C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其 气味，并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶 气、奶油香气等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。 565 GB/T5009.77- 2003 4 理化检验 4.1 酸价 4.1.1 试剂 4.1.1.1 酚酞指示剂:0.4%乙醇溶液。 4.1.1.2 乙醚、乙醇混合液:乙醚+乙醉(2+1)混合，用0.100mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指 示液呈中性。 4.1.1.3 0.100mol/L氢氧化钾标准溶液。 4.1.2 分析步骤 精密称取试样10g，以下操作按GB/T5009.37-2003进行。 4.1.3 结果计算 见式(1