3.4基本营养物质上课.pptVIP

糖类：多羟基的醛或酮以及能水解生成多羟基的醛或酮的有机物． 工业制皂简述 能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） 4、油脂的主要应用 油脂的分布泛， 。 都存在一定量的油脂，特别是 各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 能增加食物的滋味，增进食欲 保证机体的正常生理功能；还能保持体温， 保护内脏。 油脂的主要途： ， ， 油脂含量丰富。 。 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 三、蛋白质 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也是天然高分子化合物。 对蛋白质的认识 三、蛋白质 化学性质： （1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 （2）与硝酸的反应---颜色反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味--鉴别蛋白质 （2）（3）是蛋白质的特征反应 R-CH-COOH NH2 α （4）变性 （不可逆） 如: 受热、紫外线、X射线、强酸碱、重金属盐(铅、铜、汞等)、一些有机物（甲醛、酒精）等作用下凝结——丧失生理活性 应用：用于消毒、但可能中毒 蛋白质 + H2O 氨基酸 酸碱或酶 ◆ 蛋白质的主要应用 人体所需的 种必需氨基酸和 种非必需氨基酸 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 8 12 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶提取的酪素可用来制作食品和塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 存在：细胞的基础物质 3、蛋白质的主要应用 : 巩固提升 1、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：( ) A.NaOH溶液 B.Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液 D.Na2CO3溶液 2、葡萄糖所不具有的性质是( ) 和新制Cu(OH)2发生氧化反应 和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 B D 3. 青苹果汁遇碘水溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2溶液共热反应产生砖红色沉淀，这说明( ) 青苹果只含淀粉，不含单糖 熟苹果只含单糖，不含淀粉 C.苹果成熟时，淀粉水解为单糖 D.苹果成熟时，单糖聚为淀粉 C 1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②① B 能力提高 A C D B * 第四节基本营养物质 学习目标 1、? 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。 2、 认识糖类、油脂和蛋