第三章第二节幼儿膳食的配制及饮食卫生.ppt

第三章幼儿营养与膳食卫生;问题： 影响幼儿生长发育的因素有些？ 内在因素：遗传、内分泌、性别 外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。;学习目标 1、理解并掌握营养及营养素的概念，记住人体需要那六大类营养素及其作用，了解营养素对幼儿的影响。 2、知道六大类营养素的来源; 第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。; 营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。; 营养素作用有以下几个方面： 第一，修补旧组???，增生新组织。 第二，供给能量。 第三，调节生理活动。; 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为之。 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称为之。; 能量：是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。; 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。 ; 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。;;人体所需的能量主要用于以下几个方面： 基础代谢 食物的特殊动力作用 活动所需 生长发育所需 排泄的消耗; 二、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良 影响幼儿身体发育 影响幼儿骨骼发育 影响幼儿智力和行为 （二）营养过剩 引发肥胖，严重的会导致相关疾。病; 课堂练习： 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为： 蛋白质 、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、营养素的作用分别是： 修补旧组织，增生新组织。 供给能量。 调节生理活动。 ;3、营养与营养素的区别是 营养:营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可以用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。;4、何为基础代谢？ 人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。 5、营养不良对幼儿有哪些影响 影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智力和行为;作业： 1、幼儿生长发育需要那几大素？它有什么作用？ 2、营养不良对幼儿生长发育有哪些影响？ 3、何为基础代谢？; 第二节蛋白质及脂肪 学习目标： 1、理解掌握蛋白质的生理功能，记住蛋白质的构成，氨基酸的分类，人体需要那八种必需氨基酸，幼儿需要九种必需氨基酸，蛋白质的互补作用。 2、知道脂肪的生理功能，了蛋白质及脂肪的食物来源及幼儿的需要量。 3、了解蛋白质和脂肪与生活的联系。 ;蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 水; （一）蛋白质(protein) 蛋白质的生理功能 ： 1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。 2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。 ;蛋白质的组成和营养价值： 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。 蛋白质的营养价值的高低，取决于