安琪牌葡萄酒高活性干酵母之特性及其应用.pdf

7 1998年第 1期(总第85期) 酿酒科技 安琪牌葡萄酒高活性干酵母之特性及其应用 盆． 掌． 算然马I／刘代武． 了丁： ， ， ． ， t ． ． 湖北宜昌安琪生物集团公司(443003) I 文 bf，¨ 。 一 I 1 l 、 关键词 AADY 塑 特性应用 高冶 寸田髫可 厨 辱 tt、 l】午 葡萄酒具有低度、营养、保健功效，是我国 三、安琪牌葡萄酒高活性干酵母使用方法l 产业政策鼓励发展的酒种之一，具有广阔的市 1．正常的葡萄酒发酵 场前景。但是，目前我国大多数葡萄酒厂仍采 a．取Ikg干酵母加入 10L38-40E的含 用传统的方法，很难保证酒的质量的稳定和提 蔗糖5％的冷开水中，使之溶解。 高优质酒的比例，进 口葡萄酒干酵母虽被广大 b．5分钟后摇动一次，使酵母处于悬浮状 酒厂采用，但其价格昂贵，来源、质量无保障。 态。 宜昌食用酵母基地是 目前国内最大的酵 c．30分钟后 ，将 以上 酵母 液添加 到 母生产专业厂家，具有国际先进的生产设备、 5000--10000L的葡萄汁中，以备发酵。 雄厚的技术力量和遍布全国的销售网络，1995 2．当发酵处于停滞状态时．恢复发酵添加 年成功地研制出安琪牌葡萄酒高活性干酵母， 酵母的操作 1996年 10月通过专家鉴定，并迅速在全国诸 a．取 ikg干酵母加入 IOL38～40℃不含 多葡萄酒、果酒厂推广应用。取得了良好的效 =氧化硫的鲜葡萄汁中。 果。 b5分钟后摇酵母液，在30分钟培养期， 现对该产品之特性及应用情况作简要介 每5分钟摇一次，整个培养时间为两小时。 绍： c．将以上酵母汁加入到 2000～5000L的 一 、 安壤牌葡萄酒高活性干酵母产品特性 发酵停滞的葡萄汁中。 1．外观乳白色、条状、无异味，用铝箔真空 3．使用葡萄酒高活性干酵母时注意的其 包装，保质期 18个月，保存期24个月。 他事项 2 是高生物插性物质，活细胞率 80％以 a．为确保生产的安全性，在使用括性干酵 上，水分在5％左右，细胞总数 1×10w个，g。 母之前要进行检测与发酵试验，对存放时间长 3．具有耐高酒精度的能力(12％以上)。 的尤其要检测。 4．具有较强的发酵能力，能很好地将葡萄 b 安琪牌葡萄酒高活性干酵母，经拆开尽 酒原汁发酵至4g／L以下的残糖。 量在短时间内用完，对已开包的干酵母需要在 5．具有较强的耐二氧化硫的能力 (80～ 低温下保存，绝不能将上年开包的干酵母留在 100ppm)。 第二年使用。 6．具有耐低温的性能(15--20E)。 安琪牌葡萄酒高活性干酵母已于 1995年 二、安琪牌葡萄酒高活性千酵母在葡萄酒 7